orthodox1221.ru.

Технологический процесс полуфабрикатов из мяса птицы - Контроль Качества!

процесс из Технологический птицы полуфабрикатов мяса
Маруся - Кулинар
Лучшая публикация от автора:

Рецепты каш с мясом


Линия фаршевых полуфабрикатов из мяса,рыбы,птицы

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Ассортимент выпускаемых промышленностью полуфабрикатов из мяса птицы небольшой: Натуральные полуфабрикаты, которые предназначены для использования в жареном виде, вырабатывают преимущественно из мяса молодой птицы: При выработке полуфабрикатов из взрослой птицы жареное мясо получается жестким, сухим и вызывает справедливые нарекания потребителей. Из мяса водоплавающей птицы полуфабрикаты не производят. Полуфабрикаты вырабатывают из охлажденного созревшего мяса. Если полуфабрикаты выпускают охлажденными, то их можно вырабатывать из мороженого мяса после полного размораживания. Замораживание полуфабрикатов за исключением пельменей , изготовленных из размороженных тушек, т.

Полуфабрикаты из мяса птицы фаршированные и панированные в зависимости от вида используемого сырья мясного, начинок, панировки, а также их термического состояния выпускают в ассортименте:. При изготовлении полуфабрикатов из мяса птицы натуральных фаршированных и панированных допускается применять:. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные фаршированные и панированные выпускают в реализацию с температурой в толще продукта:. Сроки хранения, годности и реализации полуфабрикатов из мяса птицы натуральных фаршированных и панированных замороженных составляет:. Подготовку мясного сырья, материалов, добавок осуществляют в соответствии с приведенными в ТИ рекомендациями. Рассол готовят простым внесением ингредиентов в воду при интенсивном перемешивании вручную или с помощью механических устройств. Состав рассолов шприцовочных для сырья бескостного и мясокостного из мяса кур, цыплят, цыплят-бройлеров и заливочного для кожи птицы, предназначенных для выработки из них полуфабрикатов фаршированных и панированных, приведен в таблице. Сырье из мяса птицы бескостное и мясокостное кроме кожи птицы для шеек куриных фаршированных, ножки куриной фаршированной , предназначенное для приготовления из него полуфабрикатов фаршированных и панированных, взвешивают, затем шприцуют приготовленным рассолом, который вводят в мышечную ткань одноигольчатыми или многоигольчатыми шприцами в количестве: После проведения полного цикла массирования сырье рекомендуется выдерживать в массажере под вакуумом в течение от 2 до 5 часов для его созревания. После созревания сырье из мяса птицы бескостное и мясокостное взвешивают и направляют на выработку полуфабрикатов фаршированных и панированных. Перед приготовлением начинок все ингредиенты, входящие в их рецептуры, взвешивают в требуемых количествах. Приготовление начинок осуществляют в мешалках или в специальных емкостях, или вручную.

10 мар За последнее время рынок такой продукции, как птица полуфабрикаты, продемонстрировал значительный рост. Это связано с тем, что усовершенствование технологических процессов и оборудования позволило получать конкурентоспособную продукцию высочайшего качества. Обычно. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. — М.: Колос,. с, [8] л. ил.: ил. ISBN Рассмотрены вопросы организации производства полуфабрикатов с ис- пользованием мяса птицы. Даны описания технологических схем, сырья, оборудования для выработки изделий различных. из мяса птицы. Решения для глубокой переработки. • Возможности для повышения добавочной стоимости продуктов. • Уникальный процесс формования Marel Poultry предлагает широкий спектр решений для производства полуфабрикатов. самом передовом технологическом решении: Ваш конечный.

Увеличения объема производства мяса птицы является Технологический процесс полуфабрикатов из мяса птицы разработки технологий переработки в продукты, максимально подготовленные к тепловой обработке, готовые к употреблению. Мясо птицы является отличным сырьем для изготовления продуктов питания, так как большую часть тушек составляют съедобные мякотные ткани: Оно является одним из наиболее ценных поставщиков витаминов группы В.

По витаминному составу оно значительно богаче и говядины, и свинины. В сравнении с другими пищевыми продуктами потребители предпочитают продукты из мяса птицы, так как из него можно приготовить широкий ассортимент блюд — от изысканных деликатесов до сравнительно дешевых.

Виды порционных полуфабрикатов из птицы

Разнообразный ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы, включающий натуральные, натуральные панированные, мясокостные, бескостные, фаршированные, рубленные. Это позволяет рациональнее использовать сырье, полно обеспечивая покупательский спрос различных социальных слоев.

Наибольшее распространение в России получили полуфабрикаты из цыплят-бройлеров. Сочетание квалифицированной разделки цыплят с современными технологиями позволяет получать широкий спектр полуфабрикатов — около наименований: В связи с возрастающей занятостью населения и отсутствием времени на приготовление пищи с каждым годом растет спрос на полуфабрикаты из мяса птицы, максимально подготовленные к тепловой обработке.

Увеличивающийся спрос населения на такие полуфабрикаты производители должны обеспечивать ростом объемов их производства и расширением ассортимента. Птицеперерабатывающая отрасль Технологический процесс полуфабрикатов из мяса птицы страны освоила и производит широкий ассортимент полуфабрикатов, но конъюнктура российского рынка требует более широкого и разнообразного ассортимента мясной продукции. В условиях глобализации рынка сбыта производство мясных продуктов постоянно совершенствуется.

Обеспечение комплексного и рационального использования сырья достигается при выработке широкого ассортимента полуфабрикатов. Одним из путей увеличения производства данного вида продуктов является комплексная переработка мяса птицы: Особенности такой технологии заключаются в том, что сырьем в основном являются тушки кур и цыплят-бройлеров, имеющие относительно небольшую массу [1, 3, 8].

Технологический процесс полуфабрикатов из мяса птицы

Из множества возможных схем разделки тушек птицы Рисунок 1 наиболее целесообразной является анатомическая разделка, когда от тушки отделяются ее части по строго контролируемым точкам и линиям, что обусловливает более стабильный состав частей. Рисунок 1— Технологическая схема разделки и обвалки тушек птицы. Убрать мышечную ткань возможно только при больших затратах ручного труда, что экономически невыгодно.

Фаршированные котлеты по-киевски отличаются от натуральных только тем, что внутрь их помещают фарш и кусочек сливочного масла. Полуфабрикаты — ножку куриную с сыром и яйцами, ножку куриную с фаршем колбасы копченой и грибами, ножку куриную с черносливом и чесноком вырабатывают из кожи окорочков кур, цыплят-бройлеров. Реализация наиболее ценных частей тушки в виде полуфабрикатов экономически целесообразна, исходя из следующих соображений.

Особенности полуфабрикатов мяса состава учтены при разработке технологий, ассортимента и схем расчленения Технологический процесс птицы. По составу окорочка голень, бедрозадние четвертины, крылья части крыльевфиле, бескостные окорочка являются полуфабрикатами для приготовления вторых блюд, а спинно-лопаточная и пояснично-крестцовая части тушек — для первых блюд. В птицы от технологии изготовления полуфабрикаты из мяса пищевых субпродуктов птицы подразделяют:.

К ним относятся следующие продукты, получаемые при разделке тушек по анатомическому строению: Подобную разделку, при которой используется полностью вся тушка, можно осуществлять вручную или при помощи дисковой пилы.

Одной из наиболее трудоемких операций в производстве полуфабрикатов является подготовка тушек птицы. Котлеты натуральные изготавливаются путем вкладывания малого филе в большое. Дно и стенки ящиков с весовыми полуфабрикатами, т. Натуральные полуфабрикаты, которые предназначены для использования в жареном виде, вырабатывают преимущественно из мяса молодой птицы: Технология производства колбасных изделий.

Также всю тушку можно использовать и при более глубокой разделке взрослой птицы, у которой бедренная часть имеет жесткое мясо. При такой разделке предусматривается не только выделение анатомически разделанных частей тушки, но и получение фарша и мяса механической обвалки.

В последнее время заслуженную популярность среди потребителей приобрели анатомически разделанные полуфабрикаты, выработанные в различных видах панировки и кляра, подвергнутые предварительному инъецированию сложными многокомпонентными рассолами. Этот способ производства полуфабрикатов безусловно выгоден и для производите лей, поскольку заметно снижается себестоимость конечного продукта, но вместе с тем нужно иметь соответствующее оборудование[7, 9].

Термическое состояние и хранения сырья должно соответствовать следующим показателям, указанные Технологический процесс полуфабрикатов из мяса птицы таблице 1. Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документу на полуфабрикаты конкретного наименования, в соответствии с которым они изготовлены, вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением определенных требований, которые действуют на территории государства, принявшего стандарт.

На рисунках 2, 3 приведены технологии производства полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров. Рисунок 2 —Технологическая схема производства натуральных бескостных непанированных и панированных полуфабрикатов. Подведя итог, можно добавить, что в современной пищевой индустрии огромный сегмент рынка расположилось на производство быстрозамороженных полуфабрикатов. Это направление курсирует вопросы рационального использования сырья, организаций питания людей, сокращения затрат труда и времени.

Полуфабрикаты из мяса птицы

В последнее десятилетие рынок полуфабрикатов характеризуется активным развитием, а потому является наиболее перспективным. Таким образом, преимуществом является и то что, облегчение и уменьшение работы заготовочных цехов, сокращение времени, необходимое для приготовления горячего блюда или закуски и увеличение пропускной способности предприятия. Мясокомбинаты вырабатывают полуфабрикаты в условиях, гарантирующих свежесть, доброкачественность, стерильность и гигиеничность продуктов.

Использование только необходимых частей мяса, которые соответствуют вырабатываемому полуфабрикату по структуре ткани, упитанности, позволяет выстраивать технологии изготовления и рецептуры.

Технологический процесс полуфабрикатов из мяса птицы

Разработка данного вида продуктов является востребованной, поскольку разрабатываемые продукты являются функциональными, обогащенными пищевыми волокнами [7, 9, 10]. Птицеводство — наиболее интенсивно растущая отрасль сельского хозяйства России.

Продукция из мяса птицы на сегодняшний день невероятна, популярна в РФ. Это можно объяснять несколькими причина-ми: Использования мяса птицы в современных технологиях также связано с тем, что данное сырье является наиболее дешевым и легкодоступным по сравнению с другими источниками мясного сырья.

ООО «Птицефабрика Акашевская» на портале orthodox1221.ru

Также в связи с быстрым современным темпом жизни потребитель предпочитает данное сырье, так как на его приготовления тратится намного меньше времени, чем на приготовления блюда из любого другого вида мяса. Статья в формате PDF. ГОСТ Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы.

Современный взгляд на будущее науки. Сборник статей международной научно-практической конферен-ции. Москва, февраля Академия Естествознания готовит к изданию реестр новых научных направлений, разработанных российскими учеными.