orthodox1221.ru.

Суп пюре из шампиньонов без картошки технологическая карта на порции - От Шефа!

картошки без Суп из шампиньонов порции пюре на технологическая карта

Крем-суп из шампиньонов, просто и очень вкусно

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Поиск рецептур блюд и продуктов питания

В статье представлен классический рецепт супа-пюре из печени и его вариации с различными добавками. Такой вид супа является весьма калорийным, так как пищевая ценность блюд приготовленных из субпродуктов намного выше, чем из основных видов мяса. Помимо этого стоит выделить полезные свойства печени — главного ингредиента:. Во время готовки в готовый бульон иногда добавляют молоко или сливки. Также можно использовать майонез, но и без этих продуктов суп выходит весьма вкусным и достаточно сытным. Энергетическая ценность на порцию:

Программа соответствует СанПиН 2. Программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных образовательных организациях. Мы принимаем оплату банковскими картами. Запомнить меня на этом компьютере Забыли свой пароль? Поиск блюд и продуктов. Технологические карты блюд для детского сада Москва. Технологические карты блюд для детского сада. Технологические карты блюд Москва.

8 фев Расчет цены калькуляции на разработанное блюдостр. 13 3. Графическая частьстр. Составление технико-технологической карты на разработанное блюдостр. 14 Составление технологической схемы приготовления разработанного блюда_стр Заключение_стр. Суп картофельный с грибами по № данные о нутриентом (БЖУ, минеральные вещества и витамины) и энергетическом составе блюда, которое используется для расчета индивидуальной диеты (вариантов суточного функционального меню рациона питания) и содержит технологическую карту. 28 окт Крем-суп из шампиньонов - вкусные проверенные рецепты, подбор рецептов по продуктам, консультации шеф-повара, пошаговые фото, списки покупок на orthodox1221.ru

Товароведная характеристика сырья стр. Характеристика и особенности приемов и режимов технологического процесса стр. Расчетно — пояснительная частьстр. Расчет сырья для приготовления разработанного блюдастр.

Суп пюре из шампиньонов без картошки технологическая карта на порции

Расчет энергетической ценности разработанного блюдастр. Расчет цены калькуляции на разработанное блюдостр. Составление технико-технологической карты на разработанное блюдостр. Введение Я выбрала это блюдо потому что оно имеет красивый внешний вид высокие вкусовые показатели может удовлетворить потребности организма человека в необходимых пищевых веществах подходит для реализации в кафе и ресторанах чем позволит расширить ассортимент данной группы блюд в предприятиях общественного питания имеет сравнительно невысокую стоимость за счет внедрения в рецептуру свежих овощей.

Крем-супы готовят вегетарианскими на костном бульоне на отварах или бульоне получаемых при варке или припускании продуктов входящих в рецептуру супов а также на цельном молоке или на смеси молока и Суп пюре из шампиньонов без картошки технологическая карта на порции. Продукты предназначенные для крем-супов подвергают варке тушению или припусканию до полной готовности затем протирают.

Поиск технологических карт приготовления блюд и продуктов питания

Чтобы частицы протертых продуктов были равномерно распределены по всей массе и не оседали на дно посуды в кроме супов из круп добавляют белый соус приготовленный из муки пассерованной с жиром или без него и бульона или отвара овощей.

Вместо молока и масла сливочного для заправки супов-пюре можно использовать сливки. Масло сливочное для приготовления супов-пюре по II и III колонкам сборника можно заменить маргарином столовым.

Заправку вводят в готовые крем-супы после этого их не кипятят. При приготовлении вегетарианских супов-пюре норму вложения молока и яиц для заправки можно увеличить на 50 против указанной в рецептуре.

Для приготовления яично-молочной смеси яичные желтки размешивают постепенно добавляют горячее молоко и проваривают при слабом нагреве на водяной бане до загустения не доводя до кипения затем процеживают. Можно применять крупяную муку промышленного изготовления для приготовления крупяных супов-пюре. Для приготовления жидкой основы супа мучную пассеровку с жиром или без него разводят горячим бульоном или отваром в котором доводится до готовности основной продукт и проваривают.

В результате клейстеризации крахмала образуется вязкая жидкая основа супа. Её процеживают используют для разведения измельченных продуктов. При этом образуется устойчивая суспензия и частицы протертой массы не оседают на дно Суп пюре из шампиньонов без картошки технологическая карта на порции последующем хранении супа на мармите.

В супах из продуктов не содержащих крахмала мучную пассеровку можно заменить рисом. Мука используемая в качестве загустителя может быть также заменена модифицированным фосфатным крахмалом. Суп пюре из шампиньонов без картошки технологическая карта на порции соединения жидкой основы супа с измельченным продуктом полуфабрикат супа тщательно перемешивают до образования однородной массы и обязательно доводят до кипения. Для улучшения вкуса и консистенции прокипяченные супы-пюре заправляют горячим молоком или сливками сливочным маслом или льезоном.

Льезоном супы заправляют не доводя их до кипения так как вследствии денатурации и свертывания белков может нарушиться однородность консистенции супа.

Товароведная характеристика сырья Вид используемого сырья Вид используемого сырья Вид используемого сырья Морковь Морковь больше чем какие бы то ни было другие овощи богата провитамином А — каротином. Она содержит также витамины В1 В2 РР С соли калия натрия магния фосфора железа легко усваивающиеся сахара пектиновые вещества. Корнеплоды должны быть целыми свежими чистыми не увядшими незагрязненными не треснувшими без заболеваний и повреждений сельскохозяйственными вредителями. Они должны быть одного ботанического сорта не уродливыми по форме с оставшимися черешками длиной не более 2 см сочной и плотной мякотью со свойственным ботаническому сорту вкусом и запахом.

Столовую морковь по качеству делят на два товарных сорта отборный и обыкновенный. Размер моркови по наибольшему диаметру у отборных сортов см у обыкновенных сортов см с отклонением размеров до Длина моркови у отборных сортов не нормируется.

Корень петрушки Корень петрушки содержит жирные насыщенные жирные ненасыщенные и органические кислоты золу крахмал моносахариды дисахариды пищевые волокна. Петрушка с зеленью должна быть не застволившимися с чистыми зелеными листьями длиной не менее см с диаметром корнеплода не менее 1 см. Допускается 5 по массе корнеплодов неправильной формы увядших с механическими повреждениями и 1 прилипшей к ним земли. Не допускаются корнеплоды Суп пюре из шампиньонов без картошки технологическая карта на порции запаренные подмороженные с посторонними запахами.

Лук репчатый В репчатом луке содержится до 6 мг эфирного масла сахар до 9 витамины С Вр В2 В6 РР и фолиевая кислота минеральные вещества кальций фосфор калий натрий магний железо азотистые вещества до Лук репчатый по качеству делят на отборный и обыкновенный.

Он должен иметь луковицы вызревшие здоровые сухие чистые целые однородные по форме и окраске с хорошо подсушенными верхними чешуями высушенной шейкой длиной не более 5 см со вкусом и запахом свойственными ботаническому сорту. Диаметр отборного лука см обыкновенного см. Допускается в луке обыкновенного сорта луковиц с Суп пюре из шампиньонов без картошки технологическая карта на порции шейки более 5 см 5 луковиц меньшего диаметра оголенных с сухим загрязнением механически поврежденных.

Содержание проросших луковиц с длиной пера до 2 см в весенне-летний период не более Не допускаются луковые овощи запаренные загнившие подмороженные поврежденные болезнями с посторонними запахом и привкусом.

Энергетическая ценность г масла от до ккал. В состав масла входят ценные полиненасыщенные жирные кислоты линолевая линоленовая и мало насыщенно стеариновой кислоты. В масле содержатся фосфатиды лецитин холестерин минеральные вещества — калий кальций натрий фосфор железо витамины A D Е В2 которые придают ему высокую биологическую ценность. Консистенция однородная пластичная плотная. Поверхность масла на разрезе слабо блестящая и сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги.

Цвет от белого до желтого однородный по всей массе. Консистенция плотная однородная пластичная без видимых капель влаги на разрезе Молоко Молоко состоит из воды и сухих веществ сухого остатка в состав которых входит молочный жир состоит из более 20 жирных кислот — масляная капроновая и др. Молоко должно быть в виде однородной жидкости без осадка.

Молоко топленое и пастеризованное 4 и 6-ной жирности без отстоя сливок. Вкус и запах чистые без посторонних привкусов и запахов.

Заготовка супа-пюре из шампиньонов с картофелем. Получать новые комментарии по электронной почте. Одним из производителей является Фаберлик.

В кулинарии молоко используют для приготовления супов соусов каш омлетов киселей и горячих напитков кофе какао. Мука пшеничная Мука содержит белки жиры углеводы пищевые волокна воду моносахариды дисахариды крахмал золу насыщенные и не насыщенные жирные кислоты. Также мука содержит витамины PP B1 B2 B5 B6 B9 E H PP Ниациновый эквивалент холин макроэлементы кальций магний натрий калий фосфор хлор сера и микроэлементы железо цинк йод медь марганец селен хром фтор молибден бор ванадий кремний кобальт алюминий никель олово титан.

Цвет и зольность — свойственные сорту. Эластичность клейковины — хорошая. Вкус и запах муки свойственный ей без кислого и горького привкуса. Не допускается мука с плесневелым или затхлым запахом горьким или ясно выраженным сладким вкусом зараженная вредителями хлебных запасов. Массовая доля влаги до Сухая мука сжатая в руке после разжатия должна рассыпаться. Грибы белые свежие Грибы содержат азотистые вещества белки экстрактивные вещества и др.

Также грибы содержат витамины А В С D и незначительное количество углеводов и минеральных веществ. Свежие грибы должны быть чистыми свежими сухими немятым нечервивыми без земли и песка. Их следует перерабатывать в течении суток так как они быстро портятся. Яйца куриные Яйца содержат белки аминокислоты жиры углеводы галактоза глюкоза минеральные вещества натрий калий кальций железо фосфор хлор сера магний йод цинк свинец бром марганец вода витамины A D В В2 В3 В12 и PP жироподобные вещества лецитин холестерин предельные пальмитиновая стеариновая и Суп пюре из шампиньонов без картошки технологическая карта на порции и жирные кислоты олеиновая линолевая и др.

У диетических яиц скорлупа чистая допускается наличие единичных пятен и полосок неповрежденная без кровяных пятен и помета.

Вкус и запах муки свойственный ей без кислого и горького привкуса. За мин до окончания варки добавляют Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:.

Неподвижная воздушная камера высотой не более 4 мм белок плотный светлый прозрачный желток прочный едва видимый но контуры не видны занимает центральное положение и не перемещается. У столовых яиц скорлупа чистая допускаются пятна точки и полоски не более 18 ее поверхности неповрежденная без кровяных пятен и помета.

Неподвижная воздушная камера допускается некоторая подвижность высотой не более 7 мм для яиц хранившихся в холодильниках — не более 9 мм белок плотный допускается недостаточно плотный светлый прозрачный желток прочный мало заметный может слегка перемещаться допускается небольшое отклонение от центрального положения в яйцах хранившихся в холодильниках желток перемещающийся. Содержимое пищевых куриных яиц не должно иметь посторонним запахов.

Остаточное количество пестицидов в куриных пищевых яйцах не должно превышать максимально допустимого уровня утвержденного Минздравом. Характеристика и особенности приемов и режимов технологического процесса Для получения однородного по консистенции супа продукты входящие в его состав должны быть доведены до готовности измельчены. Продукты Суп пюре из шампиньонов без картошки технологическая карта на порции для супов пюре подвергают различным видам тепловой обработки варке припусканию тушению а затем протирают через протирочную машину или частое сито.

Трудноизмельчаемые продукты предварительно толкут в ступке а затем протирают. Протертые продукты соединяют с белым соусом для того чтобы частицы измельченного продукта были равномерно распределены по всей массе и находились во взвешенном состоянии и не оседали на дно.

Супы-пюре готовят на мясном или курином бульоне овощном или крупяном отваре молоке. Для белого соуса муку пассеруют без жира или с жиром затем соединяют с бульоном или отваром. Иногда супы приготавливают без муки заменяя ее рисом или перловой крупой. Чтобы придать супам-пюре приятный вкус и нежную консистенцию их заправляют сливочным маслом горячим молоком или льезоном.

Суп пюре из шампиньонов без картошки технологическая карта на порции

Разработка нового фирменного блюда Рецептура У подготовленных свежих грибов отделяем шляпки. Ножки грибов пропускают через мясорубку с частой решёткой припускают мин с добавлением масла протирают вместе с предварительно пассерованными и припущенными кореньями. Соединить с белым соусом грибным бульоном и довести до кипения. Слегка охладить и заправить льезоном и сливочным маслом.

Отдельно можно подать кукурузные или пшеничные хлопья 25 г на порцию или пирожки или гренки 20 г на порцию.

Французский Крем-Суп из Шампиньонов

Гренки подают отдельно на пирожковой тарелке готовят из подсушенного пшеничного хлеба без корок нарезанного мелкими Суп пюре из шампиньонов без картошки технологическая карта на порции. Шляпки оставшиеся от грибов нарезают тонкими ломтиками припускают до готовности и кладут в суп. Имеет однородную массу без комков заварившейся муки кусочков непротёртых продуктов и поверхностных плёнок.

Консистенция — эластичная напоминающая густые сливки. Цвет — белый или соответствующий продукту из которого приготовлен. Вкус — нежный в меру солёный. Графическая часть Технология приготовления У подготовленных свежих грибов отделяем шляпки. Требования к оформлению подаче и реализации Отдельно можно подать кукурузные или пшеничные хлопья 25 г на порцию или пирожки или гренки 20 г на порцию.

Органолептические показатели Внешний вид однородная масса без комков заварившейся муки кусочков непротёртых продуктов и поверхностных плёнок.

Приготовления сложного супа - «Крем суп из грибов»

Цвет белый или соответствующий продукту из которого приготовлен. Вкус и запах вкус нежный в меру солёный запах овощей и грибов.