orthodox1221.ru.

Рецептура в 1с общепит - Контроль Качества!

1с Рецептура общепит в
Зинаида - Повар-Кулинар
Лучшая публикация от автора:

Как приготовить овощи детям вкусно


1с общепит

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Загрузка рецептур из "1С Рарус: сборник рецептур"

У вас отключен JavaScript. Некоторые возможности системы не будут работать. Пожалуйста, включите JavaScript для получения доступа ко всем функциям. Community Forum Software by IP. Board Лицензия зарегистрирована на: Поиск Расширенный Искать в: Подробности работы с документом "Рецептура".

При начале использования нового прикладного решения у пользователя возникает вопрос о том, в каком порядке правильно оформить хозяйственные операции и какие документы должны при этом использоваться. Обычно документооборот, связанный с производством блюд на предприятиях общественного питания может строиться по одной из двух основных схем:. Рассмотрим пример для прямой схемы документооборота. В этом случае на предприятии могут оформляться следующие операции:. В случае применения обратной схемы документооборота используются те же документы, но изменяется порядок их ввода:. Рассмотрим особенности оформления документов по первой схеме на примере. Создадим для нашего блюда новый элемент справочника, в котором укажем следующие реквизиты:. Далее необходимо для блюда задать рецептуру его приготовления. Для каждого блюда можно создавать неограниченное количество рецептур. Спецификация вложенная — этот реквизит используется для определения вложенных блюд или полуфабрикатов, которые используются при приготовлении количество уровней вложенности не ограничено. Коэффициент расчета веса — коэффициент пересчета из единицы измерения ингредиента в единицу измерения веса продукции обычно граммы.

16 июл Для создаваемой рецептуры необходимо указать вид «Приготовление» и количество порций, так как в нашем примере единицей измерения блюд Специи в прикладном решении «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» — это ингредиенты блюда, которые списываются особым образом. 15 июл Документ используется для формирования в учете калькуляций по приготовлению блюд, разделки товаров и разукомплектации. Вид документа зависит от операции документа, которая имеет возможность принимать такие значения:* Приготовление. Применяется. Конфигурация «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» позволяет вести учет рецептур по организациям, т.е. для каждой организации или структурной единицы можно создавать свои рецептуры. Для этого необходимо произвести соответствующую настройку в «Настойках параметров учета ( общепит)».

При начале использования нового прикладного решения у пользователя возникает вопрос о том, в каком порядке правильно оформить хозяйственные операции и какие документы должны при этом использоваться.

Выбор готовых рецептур при добавлении номенклатуры в Общепит

Обычно документооборот, связанный с производством блюд на предприятиях общественного питания может строиться по одной из двух основных схем:. Рассмотрим пример для прямой схемы документооборота.

Рецептура в 1с общепит

В этом случае на предприятии могут оформляться следующие операции:. В случае применения обратной схемы документооборота используются те же документы, но изменяется порядок их ввода:. Рассмотрим особенности оформления документов по первой схеме на примере. Создадим для нашего блюда новый элемент справочника, в котором укажем следующие реквизиты:.

Далее необходимо для блюда задать рецептуру его приготовления. Для каждого блюда можно создавать неограниченное количество рецептур. Спецификация вложенная — этот реквизит используется для определения вложенных блюд или полуфабрикатов, которые используются при приготовлении количество уровней вложенности не ограничено. Коэффициент расчета веса — коэффициент пересчета из единицы измерения ингредиента в единицу измерения веса продукции обычно граммы.

Дополнительно у рецептур приготовления есть еще две табличные части: Укажем их перечень в соответствующей табличной части. В отличие от обычных ингредиентов, количество специй задается не на количество продукции, указанное в шапке формы элемента справочника, а на большее количество.

Это необходимо для того, чтобы увеличить точность определения нормативного расхода специй при приготовлении блюда. Количество продукции — количество блюда, на которое устанавливается расход специи. Например, в рецептуре, Рецептура в 1с общепит которой количество основных ингредиентов указано в расчете на 10 литров, расход соли можно указать на литров, чтобы погрешность в округлении была минимальна. Единица измерения продукции — та же единица измерения, которая указана в шапке формы элемента справочника.

Редактировать ее можно только Рецептура в 1с общепит шапке и для всех специй блюда она будет одна. Расход специи — количество специи, которое расходуется при приготовлении указанного количества продукции. Коэффициент — коэффициент пересчета из единицы измерения специи в базовую единицу измерения специи.

Предприятие 8 Консолидация 8 Прочее Бизнес-анализ Централизованный контроль денежных средств и взаиморасчетов Настройка модели отчетности Общие справочники Интеграция и управление НСИ 4 Универсальные механизмы Бюджетирование и корпоративная отчетность Планирование и контроль 3 Администрирование 1С: После окончания льготного срока поддержки, для получения обновлений и консультационно-методического сопровождения по ТОР, пользователям необходимо приобрести и активировать Лицензию на методическую и Рецептура в 1с общепит поддержку на требуемый срок. Киев Харьков Днепр Львов. Фаст-фуд фронт-офис ", "1С-Рарус: В этом случае на предприятии могут оформляться следующие операции:

Следует отметить, что сведения, которые заполняются в данных табличных частях, используются при формировании печатных форм и отчетности. На этом подготовка рецептуры блюда завершена, необходимо сохранить спецификацию. Созданная спецификации будет отображена в списке рецептур.

После того, как для блюда задана рецептура, можно переходить к операции приготовления блюда, но прежде рассмотрим как оформить поступление ингредиентов, которые будут Рецептура общепит для приготовления данного блюда. При проведении документ формирует проводки по оприходованию приобретенных продуктов на склад предприятия. Документ предназначен для оформления операции приготовления блюд из ингредиентов по рецептурам. Документом оформляется сразу две операции: На основании рецептур продукции формируется список ингредиентов, которые должны быть израсходованы на приготовление.

При проведении документа списываются все ингредиенты с учетом вложенных рецептур и замены ингредиентов аналогами, а также приходуется готовая продукция. Движения по выпуску полуфабрикатов не регистрируются. Использование аналогов — режим, который определяет способ использования аналогов ингредиентов. Использование полуфабрикатов — режим документа, который определяет способ использования вложенных рецептур. Единица, Коэффициент по умолчанию эти реквизиты скрыты — единица измерения количества выпускаемой продукции и коэффициент пересчета из этой единицы в базовую единицу Рецептура общепит продукции.

Рецептура и счета учета заполнятся автоматически. В ней будет приведен перечень ингредиентов, согласно заданной нами ранее рецептуре. Список ингредиентов сгруппирован по блюдам, на которые они расходуются. Строки, которые соответствуют блюдам, выделяются желтым цветом.

Сборник рецептур для 1С:Общепит

Например, если у ингредиента есть аналог и при приготовлении блюда ингредиент заменяется аналогом полностью, либо аналогом заменяется только недостающее количество ингредиента. Если редактирование доступно — ячейки выделяются зеленым цветом. Выделение красным Рецептура в 1с общепит используется только чтобы обратить внимание на отклонение от нормы.

При проведении документа это отклонение не будет считаться ошибкой заполнения. Данные следующих колонок заполняются на основании данных рецептуры: Такие строки выделяются синим цветом. Они показывают наличие ингредиентов, которые не будут списаны Рецептура в 1с общепит образом. Данные о них будут записаны в специальный регистр для последующего списания специй. Отредактировать фактический расход вложенного блюда или полуфабриката нельзя. Если остатка достаточно, то ингредиент будет взят со склада.

Если остатков ингредиента на складе не хватает, то недостающее количество будет приготовлено.

1с общепит

Нельзя отредактировать какое количество ингредиента фактически будет списано, а какое — приготовлено. Можно указать какое количество ингредиента будет взято со склада, а Рецептура в 1с общепит — приготовлено по рецептуре.

Не готовить — все полуфабрикаты и вложенные блюда списываются со склада. При необходимости, можно отредактировать количество ингредиента, взятого со склада. Если для приготовления нескольких Рецептура в 1с общепит используются одинаковые полуфабрикаты, и эти полуфабрикаты должны быть приготовлены по рецептуре, а не взяты со склада, то количество полуфабрикатов к приготовлению будет суммировано, и в дереве ингредиентов будет только одна ветвь, которая соответствует данному полуфабрикату.

После установки соответствующих параметров документа выпуска продукции, в дереве ингредиентов появится еще одна ветвь на приготовление грамм одного и того же соуса. Как уже говорилось выше, в нашем случае приготовление полуфабрикатов не требуется.

Можно выбрать один из следующих режимов:. Заменять недостающее количество — в случае обнаружения нехватки ингредиента на складе недостающее количество ингредиента будет замещено аналогичным ингредиентом.

Используйте вашу учетную запись Google для входа на сайт. Например, если у ингредиента есть аналог и при приготовлении блюда ингредиент заменяется аналогом полностью, либо аналогом заменяется только недостающее количество ингредиента. Это удобно, если хозяйственная деятельность этих организаций тесно связана между собой:

При использовании этого режима, если для ингредиента задан список аналогов, то нельзя редактировать количество ингредиента, которое будет взято со склада.

Заменять целиком — если остатков некоторого ингредиента недостаточно для приготовления какого-либо блюда или полуфабриката, то для его приготовления не будет использоваться этот ингредиент. Он будет полностью заменен на аналог. Рецептура в 1с общепит использовании этого режима нельзя редактировать количество фактического списания ингредиентов, для которых заданы аналоги. Можно редактировать, какая часть исходного ингредиента будет списана. Не использовать — в случае использования этого режима, аналоги ингредиентов использоваться не будут.

Можно отредактировать, какое количество ингредиента фактически будет списано со склада. Рецептура в 1с общепит нашем случае возвратных отходов не возникает, поэтому данную табличную часть оставим пустой. Реквизиты этой закладки обязательно должны быть заполнены. Список счетов, доступных для выбора, ограничен счетами, по которым ведется аналитический учет в разрезе контрагентов и договоров или Рецептура в 1с общепит средств.

В нашем случае данную табличную часть заполнять не требуется, так как производится оплата наличными. Также оставим ее незаполненной. Таким образом, в данной статье мы рассмотрели порядок оформления операций от поступления ингредиентов на склад до реализации готовой продукции. Надеемся, что материал статьи будет полезен, желаем Вам успехов в работе! Обычно документооборот, связанный с производством блюд на предприятиях общественного питания может строиться по одной из двух основных схем: Прямая схема — используется в случаях, когда сначала осуществляется приготовление блюд, а потом оформляется их реализация.

Эту схему документооборота удобно использовать в том случае, когда все блюда приготавливаются заранее, например, в столовых. Обратная схема — используется в случаях, когда выпуск блюд и списание ингредиентов регистрируются по результатам данных о реализации. Эта схема обычно используется, когда запланировать объем выпуска блюд невозможно и они приготавливаются по мере поступления заявок, например в кафе и ресторанах.

В этом случае на предприятии могут оформляться Рецептура в 1с общепит операции: Списание продуктов питания в производство. Поступление готовой продукции из производства. Реализация готовой продукции потребителям.

В случае применения обратной схемы документооборота используются те же Рецептура в 1с общепит, но изменяется порядок их ввода: Вводятся документы реализации продукции и записываются без проведения.

Затем на основании этих документов формируются документы выпуска продукции. Далее выполняется проведение документов выпуска продукции для списания израсходованных продуктов и оприходования готовой продукции. В последнюю очередь проводятся введенные документы реализации и регистрируется факт поступления денежных средств.

Создадим для нашего блюда новый элемент справочника, в котором укажем следующие реквизиты: Кроме этого, в данной табличной части необходимо заполнить следующие реквизиты: Единица измерения — единица измерения количества ингредиента.

Коэффициент — коэффициент пересчета в базовую единицу измерения ингредиента. Вес брутто — вес ингредиента в блюде до обработки. Вес нетто — вес ингредиента в блюде после холодной обработки.

Выход — вес ингредиента в блюде после холодной и горячей обработки. Номенклатура — ингредиент, который будет списываться как специя. Единица измерения — единица измерения расхода специи.

В шапке документа расположены следующие реквизиты: Подразделение — подразделение организации, которое осуществило выпуск продукции. Склад готовой продукции — склад, на который будет оприходована выпущенная продукция.

Рецептура в 1с общепит

Склад ингредиентов — склад, с которого будут списываться ингредиенты.