orthodox1221.ru.

Расчет сводной рецептуры по сухим веществам - Контроль Качества!

рецептуры веществам по сухим сводной Расчет
Мадина - Кулинар
Лучшая публикация от автора:

Блины с начинками рецепт фото


Настройка вычислений в сводных таблицах

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Малый бизнес

В рецептурах указано определенное соотношение компонентов сырья для производства данного наименования изделия. Сложные - из двух или более фаз торты, пирожные. Сложные рецептуры предусматривают приготовление изделий, в состав которых входят несколько полуфабрикатов. Таблица содержит графы с наименованиями всех видов сырья в натуре и в сухих веществах на загрузку для простых изделий или на 1 т фазы для сложных изделий и на 1 т готовой продукции. TOC o "" h z Кексы недрожжевые В некоторых случаях отдельные виды сырья мука пшеничная, патока и др. Поэтому следует во избежание перерасхода или недостачи сырья в рецептуре производить перерасчет по сухому веществу, так как это может оказать влияние на технологичность проведения процесса и реологические свойства полуфабрикатов и готовых изделий.

Продуктовый расчет и составление рецептур кондитерских изделий. Опубликовано в Промышленные рецептуры. Расчет выхода полуфабрикатов и составление однофазных рецептур кондитерских изделий. В унифицированных рецептурах на кондитерские изделия карамель, конфеты, печенье и т. Производство мучных кондитерских изделий. Выходы полуфабрикатов определяются следующим образом. Определяем содержание сухих веществ в сахарном песке: Определяем содержание сухих веществ в патоке: Определяем общий расход сухих веществ: Находим потери сухих веществ от ,7 кг: Находим выход сухих веществ:

22 апр Расчет выхода полуфабрикатов и составление однофазных рецептур кондитерских изделий Для р. Сводная рецептура - это рецептура, которая показывает количественное значение сырья, необходимого для получения одной тонны готового изделия. При составлении рецептуры рассчитывается расход сырья в натуре и в сухих веществах. Рецептуры на кондитерские изделия можно подразделить на. 11 фев Сырье. Масса нетто, г. Содержание пищевых веществ. Сухие вещества. Белки. Жиры. Углеводы. %. г. %. г. %. г. %. г. Мука пшеничная. 61 . В сводной рецептуре перечисляются все используемые виды сырья с указанием содержания в соответствии с принятым в унифицированных.

Продуктовый расчет и составление рецептур кондитерских изделий. Опубликовано в Промышленные рецептуры. Расчет выхода полуфабрикатов и составление однофазных рецептур кондитерских изделий. В унифицированных рецептурах на кондитерские изделия карамель, конфеты, печенье и т. Производство мучных кондитерских изделий.

Выходы полуфабрикатов определяются следующим образом.

Как объединить данные сводной таблицы Excel

Определяем содержание сухих веществ в сахарном песке: Определяем содержание сухих веществ в патоке: Определяем общий расход сухих веществ: Находим потери сухих веществ от ,7 кг: Находим выход сухих веществ: Определяем выход карамельной массы в натуре. Для этого составляем пропорцию: Результаты записываем в таблицу. Мука I сорта с содержанием сухих веществ. Находим потери сухих веществ: Определяем выход сухих веществ: Определяем выход в натуре: Полученные результаты заносим в таблицу.

Расчет рецептур ведется по сухому веществу.

Расчет сводной рецептуры по сухим веществам

Для расчета рецептур необходимы следующие данные: Расчет рецептуры обычно производят, начиная с последней фазы производства. Расчет фазы глазирования конфет.

Расчет рецептур кондитерских изделий - это определенный порядок действий, для получения сводной рецептуры. В связи с тем, что в состав большинства кондитерских изделий входит несколько видов отделочных полуфабрикатов, фаршей, начинок, рецептура приводится на каждый вид полуфабриката и сводная. Определяем выход карамельной массы в натуре. Белков — 6,78 г Жира — 2,5 г Углеводов — 46,9 г. Приготовление размазных и слоеных корпусов.

Отсюда находим содержание сухих веществ в глазированных конфетах: Проверяем точность расчета, т. Содержание сухих веществ в загрузке итог 91,13 кг, в том числе сухих веществ шоколадной глазури 24,75 кг.

Для простоты расчета во всех случаях находим коэффициент с точностью до шестого знака после запятой. Содержание сухих веществ каждого компонента загрузки умножается на полученный коэффициент: Полученный результат проставляется в графу сухих веществ 1 т фазы и перечисляется на натуру. Расчет фазы приготовления корпусов.

Из предыдущего расчета видно, что на 1 т готовых изделий потребуется ,58 кг. На 1 т Расчет сводной рецептуры по сухим веществам корпуса расход сырья рассчитывается так же, как и на стадии приготовления конфет. Рассчитываем расход сухих веществ на 1 т фазы: Умножаем содержание сухих веществ каждого компонента загрузки на коэффициент К: Полученный результат проставляется в графу сухих веществ на 1 г фазы, и рассчитывается расход Расчет сводной рецептуры по сухим веществам в натуре: Верхний и нижний слои: На кг корпуса идет ,54 кг верхнего и нижнего слоев, а на ,58 кг корпуса пойдет X кг верхнего и нижнего слоев: Для простоты расчета делается так: Расчет фазы приготовления верхнего и нижнего слоев корпуса.

Для приготовления корпуса по данным расчета требуется верхнего и нижнего слоев ,41 кг. Рассчитываем расход сухих веществ на 1 т фазы верхнего и нижнего слоев табл.

Расчет пищевой ценности блюда (изделия)

Рецептура верхнего и нижнего слоев. Сухое вещество пересчитывается на натуру.

РАСЧЕТ РЕЦЕПТУР МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Количество помады крем-брюле в натуре: В 1 г готовых изделий в виде полуфабрикатов содержится верхнего и нижнего слоя в количестве ,41 кг см. Определяем количество ванилина на 1 т конфет: Помаду крем-брюле пересчитываем на сухое вещество: Полученный результат заносится в соответствующие графы табл.

Расчет потребности в сырье на 1 т готовых изделий без завертки. Когда рецептура рассчитана по всем стадиям, приступаем к суммированию сырья в одну сводную рецептуру расход сырья по сумме фаз. При помощи коэффициента К рассчитываем общий расход сырья на 1 т незавернутых конфет. Количество сухих веществ каждого вида сырья по сумме фаз умножаем на полученный коэффициент: После расчета каждой стадии необходимо проверить итоги каждой графы.

Для определения потерь на фазах и рецептуры в целом следует из расхода сырья в сухих веществах на 1 т вычесть выход сухих веществ, полученную разность умножить на и разделить на итог расхода сырья в сухих веществах. Расчет потребности в сырье на 1 т готовых изделий в завертке. Расход сырья в рецептурах дан по всем сортам на 1 т неза- вернутой продукции. Поэтому полученные результаты расхода каждого вида сырья на 1т незавернутых конфет необходимо умножить на коэффициент 0,96, а полученные результаты сложить.

Последнее изменение Пятница, 22 апреля Владимир Заниздра Основатель сайта Baker-Group. Более ти лет опыта в кондитерском производстве. Более ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Расчет сводной рецептуры по сухим веществам материалы в этой категории: Поиск по сайту Искать Категории Главные страницы сайта Кондитерские изделия Национальные кухни Сырье и полуфабрикаты Хлеб и хлебобулочные изделия Технологии и рецептуры Контроль качества Новости и статьи.

Разделка карамели с начинкой. Приготовление помадных корпусов и слоев. Приготовление фруктовых корпусов и слоев. Приготовление размазных и слоеных корпусов. Обжарка орехов с сахаром. Вес загрузки в кг. На 1 т фазы. На 1 ш фазы. Верхний и нижний Расчет сводной рецептуры по сухим веществам. Сахарная пудра для под пыла.

Лепешки покрывают слоем начинки фруктовой, которой расходуется 9,49 г. Ваш e-mail или тел.: Таблица содержит графы с наименованиями всех видов сырья в натуре и в сухих веществах на загрузку для простых изделий или на 1 т фазы для сложных изделий и на 1 т готовой продукции.

На ,41 кг в кг. На загрузку в кг.

Расчет сводной рецептуры по сухим веществам

На ,66 кг в кг. На ,60 кг в кг. Расход сырья по сумме фаз в кг. Общий расход сырья на 1 m незавернутых конфет в кг. Общие потери с учетом внутрицеховых транспортировок, завертки и т.