orthodox1221.ru.

Гарниры и соусы требования к качеству - Блюдо дня!

требования Гарниры и качеству соусы к
Джулия - Домхозяйка
Лучшая публикация от автора:

Рецепт замариновать сало быстро вкусно


Соусы тартар, верт, винсен, руй

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу, аромату. При оценке качества соусов с наполнителями луковый, луковый с корнишонами и др. Горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны жидкие соусы , быть эластичными, однородными, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Соусы средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны. Густой молочный соус для фарширования должен быть похож на вязкую манную кашу. Овощи, входящие в состав соуса в виде наполнителя, должны быть мелко и аккуратно нарезаны, равномерно распределены в соусе, мягкие.

Готовые изделия из любого вида теста должны быть правильной формы, с ровной верхней коркой, плотно прилегающей к мякишу. Вкус и запах должны соответствовать…. Консистенция сырых овощей — упругая, вареных — мягкая. Свежие натуральные фрукты и ягоды должны быть доброкачественными, вполне созревшими, хорошо промытыми кипяченой водой. Кисели имеют однородную консистенцию, по густоте напоминают сметану или сливки. Поверхность их должна быть без пленки. Кисели из отваров, соков, сиропов — прозрачны, из молока…. Качество супов каждой отдельной группы определяют по внешнему виду, консистенции, цвету, вкусу и запаху. В борщах овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, мягкой консистенции. Цвет блюда малиновый, вкус — кисловато-сладкий. Недопустим привкус сырой свеклы.

20 авг 4. Маринады, используемые для натирания птицы перед жаркой на барбекю. 5. Особенности приготовления на барбекю птицы и дичи различных видов. Рекомендуемые гарниры и соусы. Нормы отпуска. 6. Требования к качеству. Возможные виды дефектов и способы их устранения. Ассортимент и технология изготовления блюд из рыбы. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения и реализации: Рыбу приготовляют отварной, припущенной, тушеной, жареной и запеченной. Соленую рыбу жарить и запекать не рекомендуется, ее приготовляют отварной, припущенной и. Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей, характеристика, ассортимент, требования к качеству, сроки хранения. Характеристика. Для Консервированные овощи прогревают вместе с отваром, а затем отвар сливают и используют для приготовления супов, соусов. Картофель и морковь.

Требования к качеству соусов. Сроки хранения

Готовые изделия из любого вида теста должны быть правильной формы, с ровной верхней коркой, плотно Гарниры и соусы требования к качеству к мякишу. Вкус и запах должны соответствовать…. Консистенция сырых овощей — упругая, вареных — мягкая. Свежие натуральные фрукты и ягоды должны быть доброкачественными, вполне созревшими, хорошо промытыми кипяченой водой. Кисели имеют однородную консистенцию, по густоте напоминают сметану или сливки.

Поверхность их должна быть без пленки. Кисели из отваров, соков, сиропов — прозрачны, из молока….

3.6. Продукция из рыбы и нерыбных продуктов морского промысла Технологическая характеристика

Качество супов каждой отдельной группы определяют по внешнему виду, консистенции, цвету, вкусу и запаху. В борщах овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, мягкой консистенции.

Цвет блюда малиновый, вкус — кисловато-сладкий. Недопустим привкус сырой свеклы. В щах овощи Гарниры и соусы требования к качеству правильную форму нарезки, мягкой консистенции, капуста немного жестковатая.

Отварные и припущенные овощи должны быть хорошо очищенными, мягкими, правильной формы: Цвет их соответствует данному виду овощей, картофель — слегка пожелтевший. Отварная капуста— без запаха пареного, мягкой консистенции. Картофель может быть частично разварен. Качество каш определяют по консистенции, вкусу, запаху, цвету. Рассыпчатая каша, выложенная в тарелку горкой, сохраняет свою форму. Вязкая горячая каша, выложенная в тарелку горкой, не расплывается.

Полужидкая каша легко растекается…. Соусы оценивают по консистенции, цвету и вкусу. Они имеют однородную Гарниры и соусы требования к качеству, разную степень густоты в зависимости от количества муки, жидкости и других входящих продуктов, которые должны быть мелко нарезаны или протерты. Цвет соусов соответствует основному продукту, из которого они приготовлены. Красный соус должен быть темно-красного цвета; белый, молочный, сметанный-….

Гарнир уложен рядом, рыба полита соусом, маслом или бульоном, посыпана зеленью.

Свежие натуральные фрукты и ягоды должны быть доброкачественными, вполне созревшими, хорошо промытыми кипяченой водой. Соусы средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны. Национальные кухни наших народов.

Рыба полностью готова, но не разварена, сохранила свою форму. Молотое мясо выкладывают горкой…. Яйцо, сваренное вкрутую, имеет загустевший плотный белок и желток.

В яичнице глазунье желток — целый, не потерявший форму, полужидкой консистенции, желтого цвета, без пятен, белок — загустевший….

Овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида. Рекомендуется также тушить мелкую рыбу, так как кости ее в готовом виде становятся мягкими их возможно использовать в пищу. В этом случае потери пищевых веществ будут.

Для предприятия общепита HR ресторана Директору ресторана Финдиректору ресторана Закупщику ресторана Проектирование общепит Аналитика Шеф-повару ресторана Технологу общепита Поставщики общепита Ресторанный рынок PR-менеджеру ресторана. Требования к качеству мучных изделий. Требования к качеству холодных блюд, условия и сроки их хранения. Требования к качеству сладких блюд, условия и сроки хранения.

Гарниры и соусы требования к качеству

Требования к качеству супов в детском питании. Условия и сроки хранения.

Соусы тартар, верт, винсен, руй

Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения. Требования к качеству блюд из круп и макаронных изделий их хранение.

Гарниры и соусы требования к качеству

Требования к качеству соусов и сроки их хранения. Требования к качеству рыбных блюд, условия и сроки их хранения. Требования к качеству мясных блюд, условия и сроки их хранения. Требования к качеству блюд из яиц и творога, условия и сроки их хранения. По вопросам сотрудничества обращайтесь на adv pitportal.