orthodox1221.ru.

Безе на швейцарской меренге рецепт с фото - Победитель конкурса!

швейцарской фото рецепт на с меренге Безе

Печенье БЕЗЕ Швейцарская меренга

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Безе на швейцарской меренге | Сладкое Меню

Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском изобретении — десерте, который называется меренга на палочке! Ещё одно подтверждение поговорки о том, что всё новое — это хорошо забытое старое. Действительно, без меренги на палочках трудно сегодня представить детский праздничный сладкий стол, так называемый кенди-бар. Но такие меренги могут служить ещё и весьма эффектным декором тортов. А если учесть, что готовятся они очень просто, по весу лёгкие и стоимость их невысока, в отличие от ягод или шоколада, то эти маленькие сладкие штучки можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой современных кондитеров. Делать их легко, но, как и в любом кулинарном процессе, есть свои нюансы. Теми, что я уже обнаружила, я с вами сейчас поделюсь.

Швейцарская меренга - это заварной белковый крем, который при правильном приготовлении всегда получается нежным, воздушным, гладким и блестящим. Он отлично держит форму, замечательно отсаживается с помощью кондитерского мешка, а готовые изделия будут рельефными и очень красивыми. Спустя некоторое время поверхность меренги покрывается тончайшей корочкой, а внутри крем остается таким же мягким и воздушным. Декорировать швейцарской меренгой можно кексы и маффины получатся столь модные нынче капкейки. Кроме того, этот заварной белковый крем отлично ведет себя в качестве прослойки для бисквитных тортов, а также при их украшении. Основное отличие итальянской меренги от французской , к примеру, заключается в том, что данный крем готовится путем заваривания яичных белков горячим сахарным сиропом. Благодаря этому белок не только обеззараживается, но и приобретает необходимую плотную текстуру. Швейцарская меренга, в свою очередь, также делается заварным способом, но в отличие от итальянской сахарный сироп готовить отдельно не нужно - сахар сразу соединяется с белками. Для приготовления швейцарской меренги нам понадобится всего два ингредиента: При желании можно ароматизировать этот белковый крем ванилином или другими отдушками, а также использовать пищевые красители. Кроме того, порой в составе швейцарской меренги бывает соль и сок лимона, которые добавляются в мизерных количествах, но без них можно прекрасно обойтись. В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник выливаем сырые яичные белки и насыпаем сразу весь сахарный песок.

Я уже рассказывал один из рецептов приготовления белкового крема. Когда я готовил домашний десерт тирамису, я показывал ещё один вариант заваривания крема из яичных белков. Подобная технология используется в приготовлении Швейцарских меренг. На ней я сегодня остановлюсь подробнее. 29 ноя Сегодня меренгу я чаще всего делаю из мокрого безе (пошаговый рецепт есть в блоге!) или швейцарской меренги, подробный рецепт приготовления которой я дам чуть ниже. За счёт прогревания на водяной бане кристаллики сахара полностью растворяются, тесто получается гладкое и. Мы с вами поняли, что типы меренги отличаются техникой приготовления и результатом (в основном именно стабильностью). Итоговый состав всегда одинаковый (сахар и белок). Если говорить о безопасности продукта и стабильности, меренги идут в следующем порядке: французская, швейцарская и.

Швейцарская меренга - это заварной белковый крем, который при правильном приготовлении всегда получается нежным, воздушным, гладким и блестящим. Он отлично держит форму, замечательно отсаживается с помощью кондитерского мешка, а готовые изделия будут рельефными и очень красивыми.

Швейцарская меренга

Спустя некоторое время поверхность меренги покрывается тончайшей корочкой, а внутри крем остается таким же мягким и воздушным. Декорировать швейцарской меренгой можно кексы и маффины получатся столь модные нынче капкейки.

Кроме того, этот заварной белковый крем отлично ведет себя в качестве прослойки для бисквитных тортов, а также при их украшении. Основное отличие Безе на швейцарской меренге рецепт с фото меренги от французскойк примеру, заключается в том, что данный крем готовится путем заваривания яичных белков горячим сахарным сиропом.

Благодаря этому белок не только обеззараживается, но и приобретает необходимую плотную текстуру. Швейцарская меренга, в свою очередь, также делается заварным способом, но в отличие от итальянской сахарный сироп готовить отдельно не нужно - сахар сразу Безе на швейцарской меренге рецепт с фото с белками. Для приготовления швейцарской меренги нам понадобится всего два ингредиента: При желании можно ароматизировать этот белковый крем ванилином или другими отдушками, а также использовать пищевые красители.

Кроме того, порой в составе швейцарской меренги бывает соль и сок лимона, которые добавляются в мизерных количествах, но без них можно прекрасно обойтись.

В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник выливаем сырые яичные белки и насыпаем сразу весь сахарный песок. У меня 2 белка весят 70 граммов. Перемешиваем все ложкой, вилкой или венчиком.

Если вам не важен цвет будущих изделий, вы можете сушить их с закрытой дверцей или немного увеличить температуру до градусов. Швейцарская меренга - это заварной белковый крем, который при правильном приготовлении всегда получается нежным, воздушным, гладким и блестящим. Подскажите на какой стадии вводить порошковый краситель?

Просто перемешиваем - взбивать пока ничего не нужно. Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее - налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего.

Увеличиваясь изнутриони лопаются. Мне вот интересно, если хочешь добавить пищевой краситель, тогда когда добавлять это? Виктория, может все таки есть ещё какой то нюанс?

Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками. Постоянно перемешивая это важно! Так как кулинарным термометром я еще не разжилась, всегда ориентируюсь на свои тактильные ощущения. Проще говоря, периодически опускаю палец чистый-чистый, поверьте в кастрюльку и пытаюсь понять, насколько ему горячо.

Безе на швейцарской меренге рецепт с фото

Непрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара полностью растворятся, а белки начнут немного мутнеть. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером. Спустя секунд 30 делаем среднюю скорость и взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы.

Безе на швейцарской меренге рецепт с фото

То есть образуется очень нежная, не тугая белковая пена. Основа для швейцарской меренги уже достаточно прогрелась, поэтому снимаем кастрюльку с водяной бани. Нам нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить.

Швейцарская меренга - Рецепт Бабушки Эммы

Для этого кастрюльку поместите в наполненную холодной водой посуду большего объема. Так как дальше будет работать мой незаменимый помощник планетарный миксеря просто перекладываю белковую пену в чашу, которую заранее охлаждаю в холодильнике. Теперь взбиваем меренгу на высокой скорости миксером до полного охлаждения белков для этого понадобится еще минут Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой и блестящей. Она отлично держит форму.

А теперь подготовим кондитерский мешок с необходимой насадкой и наполняем его швейцарской меренгой. Если нет кулинарного мешка, можно попробовать отсадить крем с помощью обычного полиэтиленового пакета, отрезав один край ножницами.

Но в этом случае красивого и эффектного декора для готовой выпечки едва ли удастся добиться А вот прослоить Безе на швейцарской меренге рецепт с фото или обмазать торт - это запросто! Швейцарская меренга отлично держит форму и остается стабильной, как и еще один вид заварного белкового крема - меренга итальянская.

Все виды меренги: итальянская, французская и швейцарская

Чаще всего их используют для украшения кондитерских изделий, а также при приготовлении муссов и сливочных кремов. Распечатать Швейцарская меренга 4,5 5 Яичный белок 2 штуки Сахар граммов. Соусы, кремыДесерты Количество порций: Лопаткой соскребаем белковый крем со стенок посуды. Творожная запеканка с апельсинами и меренгой.