orthodox1221.ru.

Молекулярная кухня приготовление яйца рецепт - От Шефа!

рецепт приготовление Молекулярная кухня яйца

Мох бисквитный / Sponge moss

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

12 блюд молекулярной кухни, которые можно приготовить дома

Когда надоел привычный вид блюда, а вкус уже не вызывает тех эмоций, можно обратиться к новому направлению в питании, которое изучает трофология — молекулярной кулинарии, где каждый миллиграмм продукта играет свою главную роль. О том, что это такое и как приготовить в домашних условиях несложные блюда, читайте далее. Еще в начале девяностых двое физиков решили поэкспериментировать с продуктами и созвали целую конференцию, на которой стало понятно, что улучшить блюда и кулинарию можно не только с помощью отбора ингредиентов, но и способом их приготовления. Молекулярная еда создается для того, чтобы взорвать представления человека о том или ином блюде своим ярко выраженным вкусом или необычной подачей. Блюда подаются маленькими порциями, однако главное — это не наесться, а получить удовольствие вкусовыми рецепторами. Молекулярная кулинария имеет свою особенность: Имена поваров, которые обладают такими навыками, широко известны и во всем мире почитаются истинными ценителями.

В молекулярной кухне знакомые с детства блюда готовятся совершенно иначе, с использованием новых знаний и технологий. Повара-молекулярщики открывают в привычных продуктах новый, более яркий вкус и подают их по-другому, при этом сохраняя все полезные вещества. После многочисленных экспериментов было выяснено, как ведут себя куриные яйца при различных режимах нагрева. Для того, чтобы получить настоящее молекулярное яйцо в кастрюлю нужно класть от 1 до 3 яиц, но не более. Но выдерживать его в спирте или спиртосодержащем напитке придется почти месяц. Основные приемы и знания молекулярной кухни Сферификация в молекулярной кухне Готовим как Хестон: Рецепты молекулярной кухни Ваш отзыв Нажмите, чтобы отменить ответ. Главная Оборудование Технологии приготовления. Как готовить молекулярные яйца В молекулярной кухне знакомые с детства блюда готовятся совершенно иначе, с использованием новых знаний и технологий.

Молекулярная кухня в домашних условиях. Рецепты приготовления блюд молекулярной кухни с фото и видео Под видом красной икры у вас на бутерброде вполне может оказаться клубничное варенье, а обыкновенное яйцо может обладать совершенно другим вкусом. По фото вы никогда не сможете. 30 апр Как только задумалась над этим, так сразу пришла мысль: "А разве это повседневное блюдо, яйца фаршированные каперсами? Их бы но попался ещё один рецепт, в книге Элека Мадьяра "Кулинарное искусство и венгерская кухня", изданной давным-давно в Будапеште на русском языке. 29 фев Задача молекулярной кухни — не накормить до отвала, а удивить и иногда даже приятно ошеломить. Конечно, большинство блюд в домашних условиях не повторить. Но самые простые, без использования сложных приспособлений и специальных добавок, можно приготовить на.

Хестон Блюменталь. Яйца

На завтрак — бутерброд с икрой из арбуза. На обед — говядина со вкусом шоколада и мусс из бородинского хлеба. На ужин — банановое желе и лососевый чай.

Что это — меню героев фантастического романа? Нет, вполне обычные блюда молекулярной кухни. И неудивительно, ведь ее цель — не накормить, а удивить, восхитить, воздействовать как на органы чувств, так и на эмоции Молекулярная кухня приготовление яйца рецепт. Даже названия блюд молекулярной кухни впечатляют: Как это у них получается? Повара делят продукты на молекулы и меняют их свойства, в результате чего появляются абсолютно новые по форме и консистенции блюда с необычными вкусами.

По его словам, Молекулярная кухня приготовление яйца рецепт научились измерять температуру атмосферы Венеры, но так и не знают, из чего состоит суфле на их столе. Утверждение, конечно, спорное, тем не менее идеи ученых прижились и пошли в народ. Уже через десяток лет рестораны молекулярной кухни открылись практически в любом крупном городе. В отличие от обычных кафе и ресторанов, оборудование для молекулярной кухни напоминает скорее научную лабораторию.

Здесь нет привычных кастрюль и сковородок, зато имеются многочисленные приборы, измерители, пробирки и мензурки. Даже плиты при приготовлении блюд молекулярной кухни используются не обычные, а конвекционные. Эспумизацияили превращение продукта в пену. Этот эффект достигается при добавлении в продукт соевого лецитина, который, в свою очередь, берут из соевого масла.

Эспумизация — очень распространенный способ, благодаря которому в воздушную пену можно превратить что угодно — фрукты и овощи, сыр и хлеб, мясо и рыбу.

Текстуры продуктов Молекулярная кухня приготовление яйца рецепт молекулярной кухни изменяются, становятся легкими, воздушными, невесомыми, при этом блюдо сохраняет вкусовые свойства. То есть, например, в пене из мяса чувствуется именно вкус мяса. Вот только вместо того чтобы разрывать зубами волокна, мясо можно пить через трубочку из стакана.

Сферификация и желефикация — похожие процессы, которые подарили миру немало молекулярных рецептов. В Молекулярная кухня приготовление яйца рецепт этой техники лежит технология превращения продуктов в гель с помощью желатина и альгинатов.

Строго говоря, известные всем десерты мармелад и желе, а также дешевая искусственная икра делаются по этой же технологии. Но повара возвели эту технику в ранг высокого искусства и регулярно показывают мастер-классы молеклярной кухни по созданию все более удивительных блюд: Одно из самых известных блюд молекулярной кухни — икра, тоже готовится по этой технологии.

В желеобразные икринки можно превратить любую жидкость: Эмульсификацияили превращение продукта в эмульсию — жидкость, в которой распределены вода и вещество, состоящее из жиров. Самой известной эмульсией является молоко, где соединяются вода и капли молочного жира.

В молекулярной кухне по этому способу делаются винегрет в виде соуса, всевозможные майонезы, гоголь-моголи и прочие вкусности. После такого томления вкус продуктов не теряется, а наоборот, становится более ярким на радость гурманам. В молекулярной кухне таким способом готовят более или менее привычные простому обывателю блюда: Даже на фото они выглядят вполне по-человечески.

Низкая температуракоторая достигается благодаря использованию жидкого азота и сухого льда. Жидкий азот, например, применяется при создании холодных муссов, похожих на мороженое. Также широко применяется запекание продуктов при минусовых температурах. Домашняя молекулярная кухня вовсе не так страшна, как кажется.

Конечно, никто не призывает покупать жидкий азот, пробирки и сосуды для химических веществ и в срочном порядке вспоминать школьный курс химии и физики.

В интернете можно найти видео- и фоторецепты, которые можно освоить в домашних условиях. С этим рецептом молекулярной кухни разберется даже ребенок. Несколько яиц не больше трех нужно Молекулярная кухня приготовление яйца рецепт в кастрюлю с водой. Вроде бы все как обычно, вот только ставить кастрюлю надо не на плиту, а в Молекулярная кухня приготовление яйца рецепт. Готовить яйца нужно ровно два часа при температуре 64 градуса. Точная температура очень важна: Простой рецепт десерта молекулярной кухни.

Еще один рецепт молекулярной кухни, который можно приготовить дома, — любимый всеми десерт в необычном исполнении. Нужно поломать плитки горького шоколада и положить в кастрюлю с мл воды.

Затем подогреть, пока шоколад полностью не растворится, и снять с плиты. В большую миску положить колотый лед и залить холодной водой, сверху поставить миску поменьше, куда надо вылить шоколад. Смесь нужно взбивать венчиком до загустения, пока она не будет напоминать шоколадные взбитые сливки. Пока молекулярную кухню можно назвать удовольствием для избранных.

В случае, если привычное масло на завтрак уже надоело, стоит попробовать морковное. Даже на фото они выглядят вполне по-человечески. Значит, только с каперсами буду делать, потом напишу, как получилось. Когда суп сварился, снимете его с огня и дайте немного остынуть. Имена поваров, которые обладают такими навыками, широко известны и во всем мире почитаются истинными ценителями.

Средний счет в хорошем ресторане достигает нескольких тысяч рублей на человека, да и ждать блюдо придется, скорее всего, очень долго. Однако каждому уважающему себя гурману и просто любителю вкусно покушать стоит попробовать изысканные блюда молекулярной кухни. Приготовление кофе в кофеварке: Н-да… удивительная эта кухня, основанная на сочетании физических и химических свойств молекул.

Для интереса изучала различные примеры молекулярной кухни, узнавала, в чем ее особенности. Действительно, цель предлагаемых блюд не столько насытить, сколько впечатлить, создать эмоциональное воздействие.

Молекулярная кухня приготовление яйца рецепт

Мечтаю приготовить с помощью основ молекулярной кухни необычный суп в виде желе или такой макаронины, которую можно намазать на хлеб. Пока только дегустировала в ресторане, но надеюсь, что освою приготовление некоторых блюд в домашних условиях. Спасибо за рецепты и за ваш замечательный сайт!

Молекулярная кухня приготовление яйца рецепт

Я вот с яичной помадкой не поняла слегка. Сделала все по рецепту, а на выходе получила все то же сырое яйцо. Какая из него помадка должна получиться?

Сейчас же вы узнаете, как приготовить десерт молекулярной кухни, которые можно приготовить в домашних условиях. Вакуумная технология sous-vide Еще одна интересная технология приготовления продуктов. А вот сухой лед в основном используют для дополнения атмосферы и усиления вкусовых ощущений гостя за счет окружения его специальными ароматами. Технология приготовления пенок позволяет сделать ее из чего угодно, даже из мяса и орехов.

Как тут на фото? И что вообще с ней потом делать, как подавать? Ни на одном сайте нет полной информации, везде одно и то же, ни отзывов, ни фотографий. Даже ютуб скромно умалчивает, а у меня на него была последняя надежда…. Совершенно глупый и бессмысленный термин, призванный поразить воображение пресытившихся и не очень образованных гурманов.

Диета и питание

Как прочитал так сразу влюбился, так вот сразу и нетерпиться что-нибудь из этого приготовитьа что ограничиваться… Все приготовить и ещё кучу рецептов.

Сочетание науки и кулинарии просто великолепнонет слов… Я учусь в физико-математическом лицее и что я вам вообщем-то скажу — это очень даже хорошее направление для любителей фактов и наук, особенно для тех кто безума и от готовки блюд и от логики и включения её Молекулярная кухня приготовление яйца рецепт задачи и просто жизненные ситуации.

Может моё мнение изменится ещё тысячу раз но что скажу вам точно, эту статью я никогда не забуду. Спасибо за приятное проведение вечера и удивительное познание ещё одного направления кулинарии! Рецепты и блюда молекулярной кухни Кулинария.

Молекулярная кухня: связь науки с кулинарией

Польза вина для здоровья. Кухня Греции - греческие блюда которые стоит попробовать. Запись опубликована в Кулинария. Что еще почитать Новое Популярное. Сонник По алфавиту Поиск по слову.