orthodox1221.ru.

Итальянская меренга рецепт с фото пошагово - Блюдо дня!

меренга фото с пошагово рецепт Итальянская

Французская меренга - Рецепт Бабушки Эммы

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если вы хотите приобрести книгу с подписью, пишите мне в Facebook или Instagram. А вот как нетипично, правда? Но для меня это не работает, потому что на деле и по тому, насколько часто я ее использую, самой простой для меня является итальянская. С нее и начну. Напомню, что итальянская меренга — одна из трех видов меренг. Принцип ее приготовления заключается в том, что сахар во взбитые белки вводится в виде кипящего сиропа определенной температуры. Эта меренга является самой стабильной из всех видов, и сфера ее применения довольно-таки обширна.

Итальянская меренга — это белки, заваренные сахарным сиропом: Ее не выпекают — но если украсить этой меренгой верх пирога, можно обжечь его горелкой или поставить на несколько минут под гриль, — на меренге появятся красивые карамельные полосы. Насыпьте сахар для сиропа в сотейник с длинной ручкой, влейте воду и перемешайте. Поставьте на средний огонь. Варите, помешивая, пока весь сахар не растворится. Не допускайте кристаллизации сахара на стенках сотейника! Для этого периодически проводите по ним кисточкой, смоченной в холодной воде. Перестаньте помешивать сахар, но продолжайте его варить, пока пузырьки на поверхности не станут мелкими. Когда вы увидите такие пузырьки, проверьте сироп на степень готовности. Капля горячего сиропа, помещенная на блюдце, должна сохранять форму, не расплываться, не стекать, но быть достаточно мягкой. Как только вы поставили вариться сироп, положите белки в миску и начните взбивать вручную или миксером на средней скорости до помутнения и побеления массы. Когда белки слегка взобьются, понемногу всыпьте в них сахар и продолжайте взбивать до мягких пиков.

29 дек Предлагаем простой и доступный рецепт, как приготовить итальянскую меренгу. Кондитеры выделяют разные виды меренги, что отличается по способу приготовления. Рецепт этой наиболее простой. Читаем пошаговую инструкцию и приступаем к приготовлению. Назначение: На. 21 июл Меренга - это запеченное безе, рецептов меренги огромное количество. Предлагаю вам рецепт с фото пошагово(приготовление меренги). Блог о еде, интересные и проверенные рецепты с авторскими фотографиями, кулинарные эксперименты и видео.

Итальянская меренга рецепт с фото пошагово

Скажите мне, кто не любит меренгу как самостоятельный десерт или же в составе более сложных десертов. Мы Итальянская меренга рецепт видим меренгу в фото пошагово небольших куполов, в лимонных тартах, а всеми известный десерт Павлова — ни что иное, как меренга с добавлением крахмала в состав. Даже в современных десертах муссы иногда имеют меренгу в качестве одного из компонентов, которая придаёт им большую нежность и воздушность.

Любимые макарон также делают на основе французской итальянской меренги. Иногда торты покрываются меренгой снаружи или внутри. Бисквиты типа Дакуаз также имеют в составе меренгу. Идей применения меренги существует десятки, поэтому так важно основательно разобраться в меренге, чтобы не делать ошибки в последствии. Отсюда ясно, что меренгу используют сырую и готовую, всё зависит от целей идей. Разделяют несколько видом меренги, отличающиеся способом приготовления и составом.

Все инструменты должны быть чистыми белок не любит жира сам белок качественно отделён от желтка. Даже если в белок попадёт небольшая часть желтка или другого жира, меренга может не взбиться совсем. Зачем мы убираем меренгу в духовку? Мы хотим подсушить её не запечьто есть дать влаге испариться.

Итальянская меренга

Поэтому стандартной температурой будет градусов. Однако, иногда мы понижаем температуры до градусов, например, если духовка греет сильнее и меренга желтеет; или же наоборот повышаем температуру, чтобы получить румяную меренгу с более жестким внешним слоем и мягкой начинкой. Таким образом, меренгу можно сушить не только в духовке, но и приборах для сушки овощей — в них как раз подходящие нам температуры.

Когда мы взбиваем белки, они насыщаются воздухом. Чем дольше мы взбиваем — тем мельче становятся воздушные пузырьки. Когда мы добавляем сахар, то при взбивании он растворяется за счет влаги белков и обволакивает пузырьки воздуха, стабилизируя их.

На указанный вами адрес было отправлено письмо с инструкциями, следуя которым, вы сможете закончить регистрацию и пользоваться услугами сайта для зарегистрированных пользователей. Несмотря на ваши подробные инструкции, крем не получился. На каждую часть белка используется две части сахара, как в нашем примере. Если крем готовите с агаром, то параллельно замочите его в столовой ложке воды. Благодаря этому белок не только обеззараживается, но и приобретает необходимую плотную текстуру.

Поэтому нам не важно — сахар используем мы или сахарную пудру если нет особых условий. Давайте рассмотрим способ приготовления каждого типа меренги детальнее. Французская меренга Считается самой простой и неприхотливой. Ингредиента всего две сахар и белоктребуется только миксер и чаша. Эта меренга быстро оседает, поэтому готовить её нужно непосредственно перед применением. Поскольку белок не подвергается термической обработке, французскую меренгу желательно выпекать сушить в духовке. Будьте внимательны, щуп не должен касаться дна сотейника — там температура выше.

При достижении сиропом температуры градус, снимите сотейник с огня и дайте маски успокоиться, пузырьки должны исчезнуть. Крупные пузыри в сиропе могут испортить текстуру меренги. Не бойтесь, температура сиропа нам не важна, мы варили его с целью выпарить воду. Значит нужно найти способ. Использовать альбумин — то есть сухой белок. Поэтому если вылить его на противень и поставить в духовку при градусах, постепенно вода полностью испарится, останется только сухой желтоватый порошок Итальянская меренга рецепт с фото пошагово это и будет альбумин.

Мы, конечно, не будет делать его сами, а просто воспользуемся альбумином, который продают в кондитерских магазинах. Вот и наступает ароматизация будущего белка.

Причём вкус будет потрясающе сильный. Вы можете использовать соки ягод, фруктов и даже овощей. Бонусом будет ещё и то, что нам не понадобится краситель, соки сами сделают окраску. Когда вы соедините альбумин с жидкостью, просто тщательно перемешайте всё до однородности, а дальше используйте эту массу ровно так же, как использовали бы обычный яичный белок. Давно пора было сделать пост, рассказывающий о том, как правильно приготовить меренгу, какие типы или виды меренги существуют, как использовать меренгу и как правильно её хранить.

Французская Итальянская меренга рецепт с фото пошагово — г Сахар — г Взбиваем в чаше миксера. Далее вводим его во Итальянская меренга рецепт с фото пошагово белки. Взбиваем в чаше миксера. Можно обратить внимание, что состав практически идентичен, меняются только технологии приготовления. Начнём с того, что существует базовое правило, касаемо ингредиентов.

На каждую часть белка используется две части сахара, как в нашем примере. Но, пропорции можно менять по своему желанию.

Важно постепенно повышать скорость взбивания белков. Это отражается на размере пузырьков воздуха, которые будут образовываться в процессе работы.

А точнее на их однородности.

На это уйдет еще около минут. В чистой чашке начинаем взбивать белки. Аккаунт, привязанный к указанному адресу электронной почты, пока не активирован. Торт с… неприличным названием. Добавьте в сироп агар, тщательно перемешайте.

Если включить сразу высокую скорость, вы получите меренгу, в которой пузырьки воздуха будут иметь разный размер, а это отрицательно скажется на текстуре, внешнем виде и других характеристиках меренги. Считается самой простой и неприхотливой. Белок переливаем в чашу миксера и начинаем взбивать. Иногда для стабилизации белка чтоб он лучше взбивался добавляют щепотку лимонной кислоты, винный камень, уксус и так далее. Также помогает температура белков при комнатной они взбиваются быстрее.

Но при мощности современных миксеров, даже ручных, у нас нет потребности в этом. Любой, даже холодный, белок даст вам правильную текстуру и консистенцию. Дальше взбиваем белок, повышая скорость постепенно. Нам нужно состояние пены, когда сырой прозрачный белок уже не виден.

Скорость миксера здесь примерно средняя. Готова меренга тогда, когда она становится гладкой и очень глянцевой. Это готовит о том, что сахар полностью соединился с белком, пузырьки воздуха стали маленькими и меренга готова к использованию. Прежде всего мы прогреваем сахар и белки на водяной бане важно, чтоб вода не касалась дна чаши миксера. Достаточная температура — градусов, но Итальянская меренга рецепт с фото пошагово обезопасить себя, греем до Здесь можно обойтись без термометра.

Просто протирайте массу между пальцев, если крупинки сахара не чувствуете, можно снимать чашу с бани. Но пока вы греете белки с сахаром, помешивайте их венчиком, или миксером.

Меренги(безе) на палочке. 🌈 Немного весеннего настроения / Meringues on a stick - Я - ТОРТодел!

Здесь мы варим сироп из воды и сахара. А Итальянская меренга рецепт с фото пошагово его вливаем во взбиваемые белки. Такой тип меренги считается самым стабильным хорошо держит форму, самая гладкая поверхность. Кроме того, такая меренга самая безопасная — белки подвергаются термической обработке горячий сироп. Ставим на огонь и начинаем нагревать. Нам не важна мощность огня, но чем она ниже, тем плавнее процесс.

Поэтому новичкам рекомендую варить сироп на среднем огне. Варим массу до градуса. В этот момент полностью выходит вода, то есть остаётся только сахар. Поэтому соотношение белка и сахара в этой меренге ничем не отличается, просто техника приготовления меняется. Соответственно, изначальное количество воды также не играет большой роли.

Можно налить и больше, вы просто дольше будете варить сироп до необходимой температуры. Когда сироп прогреется до градусов, начинайте взбивать белки. Скорость Итальянская меренга рецепт с фото пошагово повышаем плавно. Идея в том, что когда сироп дойдет до градуса, белки уже хорошо взобьются в хорошую пену.

Все виды меренги: итальянская, французская и швейцарская

Когда сироп успокоился, вливайте его тонкой струйкой на белки. Обязательно на стенку чаши, чтобы венчик не касался. Когда весь сироп влили, увеличивайте скорость и взбивайте меренгу до всё того же гладкого, блестящего состояния. Мы с вами поняли, что типы меренги отличаются техникой приготовления и результатом в основном именно стабильностью.

Итоговый состав всегда одинаковый сахар и белок. Если говорить о безопасности продукта и стабильности, меренги идут в следующем порядке: Не важно, какой тип меренги вы выбрали сегодня, можно регулировать её консистенцию. Меренгу взбивают до мягких, средних и жёстких пиков. Первая идёт Итальянская меренга рецепт с фото пошагово суфле, вторая для кремов и теста, третья — декор, работа с мешком и насадками. Нет чёткого правила, сколько взбивать меренгу до получения нужной консистенции. На это будут влиять количество ингредиентов, мощность миксера и тип меренги.

Однако, самое важное — не перевзбить меренгу. Если она пошла комками, не блестит, а поверхность не гладкая — скорее всего вы её испортили. Когда мы научились работать с меренгой, освоили её тонкости, пропорции и техники, пора подумать об усложнении.

Все любят меренгу, она вкусная и, как мы поняли, достаточно универсальна.

Итальянская меренга рецепт с фото пошагово

Однако, мы не можем придать меренге яркий вкус фруктов и ягод. Потому что любое необходимое для вкуса количество влаги изменит консистенцию меренги.