orthodox1221.ru.

Современные муссовые торты рецепты - Оценка Высшей Категории!

муссовые рецепты Современные торты
Чеслава - Журналист
Лучшая публикация от автора:

Простой и быстрый рецепт торта


ВКУСНЕЙШИЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ С ПРОФИТРОЛЯМИ И КЛУБНИКОЙ

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Современные десерты и торты с зеркальной глазурью.

Войти на сайт через социальные сети. Весь сайт Рецепты Форум. Современные десерты и торты с зеркальной глазурью. Форум Торты и искусство их украшения Наши торты. Сб, 1 окт

Довольно давно я хотел в рамках Современных десертов рассказать о том, как собираются торты. Можно сказать, что у тортов есть свои плюсы и минусы, например, заливать глазурью получается аккуратнее, но вот выложить начинку ровно выходит сложнее, чем в маленьких пирожных. Темперамента этой даме не занимать! В недавнюю поездку в школу Вип-мастерс в Краснодаре на курсе Николя Пьеро для меня стал открытием черничный мусс без желатина. Это потрясающе нежная, воздушная текстура, которая тает во рту и имеет яркий, отчётливый вкус черники, будто сидишь с корзинкой ягоды на коленях и не можешь остановиться. Дальше будет яркий вкус кремё с белым шоколадом и оливковым маслом, не пугайтесь, будет очень хорошо! Не хватает яркого акцента с кислинкой, которая разбавит сладость мусса и кремё, у Грейс есть малиновый слой, нежный, особенный и очень уместный. Когда насладимся вкусом, почувствуем аромат тёмного шоколада, обволакивающего все рецепторы — это воздушный пористый бисквит. И вот вы решили, что уже нет ничего вкуснее и сбалансированнее, как появится хрустящая составляющая — крустилант с ореховой пастой и вафельной крошкой. Именно в такой последовательности ваши рецепторы будут наслаждаться начинкой и именно такое сочетание таящего мусса, плотных начинок и хрустящего слоя сделают вас счастливыми!!! Торт мы собираем в форме 18 см.

Современные десерты с муссом и велюром, как приготовить мусс, торт с желе, хрустящий слой, покрытие десерта велюром, как сделать велюр, пошаговый рецепт с фото, блог orthodox1221.ru 1 окт Я только велюром пробовала покрывать.Я пробовала еще такой глазурью покрывать муссовые торты. Не совсем зеркальная,но тоже глянцевая. Из плюсов: быстро готовится,не нужно времени на вызревание и не приторная. Здесь рецепт с облепихой,а я с клубничным пюре делала. Как приготовить муссовый торт? Более 30 идей домашних тортов! Муссовые торты и суфле - простые и вкусные рецепты с ингредиентами и пошаговыми фотографиями.

Каждое пирожное выглядит очень индивидуально и стильно. Но отличается не только внешний вид, но и составляющие десерта, которые образовывают итоговый вкус.

Самое классическое сочетание из возможных — это шоколад и малина, а под тёмное зеркальной глазурью всё это смотрится ещё лучше. В инстаграме я рассказывал, как фотографировал своё отражение в глазури фото ближе к концу рецепта Современные муссовые торты, сегодня и у вас будет такая возможность.

По сложности этот десерт относится к рецепты, как и предыдущийв нём есть шоколадный бисквит, фруктовое конфи, мусс и глазурь. Однако, меняются рецепты и формы, а ещё мы разберём декор.

Это поможет вам развивать воображение при создании в будущем своих собственных десертов.

Кстати, глазурь невероятно вкусная, она даёт лёгкую шоколадную горчинку в самом начале, а потом уже вы чувствуете более мягкий мусс. Хочу напомнить, что десерты хоть и относятся к простым, но требуют чёткого следование технологии: А рецепты вам было проще, многие ингредиенты инвентарь вы можете заказать в магазине. Французы придумали этот термин для блюд, которые готовятся долго под невысокой температурой. Кондитеры говорят про конфи, когда имеют в виду составы с большим содержанием сахара и фруктово-ягодной составляющей.

Вспоминаем Современные муссовые торты в баночках, который мы так любим — тоже оттуда. Но, сделаем мы его интереснее, чем это было в прошлом уроке с брусничным.

Всегда первым делом готовим желатин 10 г. Замачиваем листы в чаше с водой. Если у вас порошок — замачиваете 1 к 6 желатин: Итак, берем малину г. Можно свежую, можно замороженную мы не размораживаем её отдельноможете взять готовое ягодное пюре хорошего качества. Бывает ягода, протёртая с сахаром — тоже пойдёт. Складываем в сотейник и засыпаем сахаром 85 г. Добавляем немного воды 40 г. Я отложил немного ягодок. Доводим смесь до кипения на плите. Снимаем и добавляем отжатый желатин. Я, на всякий случай, пробиваю смесь блендером, так и желатин хорошо смешается и ягоды превратятся в пюре.

Тип блендера неважен, я делал в стационарном. Здесь можно процедить пюре через сито, чтобы избавиться от косточек малины. Но мы решили их оставить, так рецепты получится аутентичнее и вкуснее.

Переливаем рецепты в форму для заморозки. Поскольку мы делаем небольшие пирожные, всегда нужно помнить о толщине каждого слоя. Это касается и тортов, просто там они повыше. Для этого налейте часть пюре, распределите по форме и зубочисткой проверьте размер слоя. Нам нужно около мм. Видите, уровень на зубочистке большой, пришлось вычерпывать ложкой лишнее пюре. Можно использовать специальные маленькие формы.

А теперь разламываем отложенные ягодки и хаотично вминаем в пюре. Эти кусочки потом рецепты ощущаться в конфи. Бисквит готовится очень просто. Я съел обрезки ещё до того, как корж успел остыть. В чаше соединяем сухие ингредиенты: Старайтесь брать качественные продукты, особенно это касается какао.

Можно после заливки мусса пару раз стукнуть противнем с формой по столу. Высыпать смесь в пюре, понемногу, дождем. В эту смесь теперь радостно, но медленно вливаем горячий сироп. География со вкусом от Качаловой Марины. Муссовый торт и суфле за последние годы стал одним из самых популярных и любимых десертов в современном кондитерском мире.

В современных десертах нет места невкусным ингредиентам. Добавляем растительно масло 35 г и яйца г, примерно 2,5 яйца. Масло можно взять любое рафинированное.

Муссовые торты и суфле - 37 рецептов с пошаговыми фото

Я брал Альтеро Оливковое. Перемешиваем на высокой Современные муссовые торты рецепты миксера минут Ещё раз взбиваем минуты две уже на средней скорости. Также выливаем тесто в форму и проверяем уровень. Должно быть не больше 4 мм, тесто очень хорошо поднимется. Выпекаем при градусах минут Готовому коржу дайте остыть на решетке. На разрезе видно толщину и структуру коржа. Мусс простой, но получается очень вкусным.

Главное Современные муссовые торты рецепты всем шагам. Как обычно, замачиваем желатин 5 г. Введите желатин и хорошо размешайте. Я пользуюсь Barry Callebaut, очень вкусный бельгийский. Влейте молоко и хорошо помешивая сделайте эмульсию однородную массу.

Современные муссовые торты рецепты

Взбивайте миксером в холодной чаше до полувзбитого состояния. То есть, если провести венчиком, след будет оставаться ненадолго, а потом будет исчезать.

У меня на фото уже чуть перевзбитые сливки. Дождитесь, когда шоколадная масса остынет до 40 градусов.

Кремё клубничный йогурт Дакуаз с клубникой Мусс лимон-базилик Декор из шоколада Хозяйке на заметку Снимаем и добавляем отжатый желатин. Если возьмёте обычный, то будет немного лишней жидкости, и он при такой высокой температуре покончит с собой — его выше 60 градусов греть нельзя.

Пирометр в этом плане незаменимая штука. Постепенно добавляйте в сливки шоколадную смесь и хорошо перемешайте. Всегда вливаем горячее в холодное, запоминайте. Пока мусс не застыл, давайте соберём наши пирожные. В зависимости от выбранной формы для пирожных и её геометрии выберите правильный диаметр основания-бисквита.

Вырежьте каттерами кружочки нужного диаметра. То же самое делаем с конфи. Этот мусс получился более густым, чем прошлый. Это даёт Современные муссовые торты рецепты возможность собирать пирожное без заморозки на промежуточных этапах. Но если сомневаетесь в себе, лучше по 2 минуты держите форму в морозилке после каждого шага.

Elegant cakes

Наливаем мусс примерно на треть формы, которая стоит на противне или другой жёсткой поверхности без этого мы не перенесём форму аккуратно в морозилку и пирожные деформируются. В магазине есть несколько самых популярных форм для таких десертов. В такую форму удобно заливать мусс из кондитерского мешка без насадки, просто носик отрезаем. Аккуратно вставляем конфи, немного утапливая его. И вот, наша заготовка немного утоплена в мусс. Наливаем ещё мусс, старайтесь делать это тонкой струйкой, чтобы не было пузырей.

Можно после заливки мусса пару раз стукнуть противнем с формой по столу. Сверху погружаем бисквит той же техникой, Современные муссовые торты рецепты и конфи. Самой главное приноровиться с дозировкой мусса, чтобы его хватило, но и чтоб он Современные муссовые торты рецепты убегал из формы.

В этом уроке мы немного усложним рецепт декором. Ягоду снова можно взять любую и свежая или замороженная — решать вам. У меня кончилась малина, и я делал с замороженной ежевикой. В сотейнике соедините воду 50 г и сахар г. Поставьте на плиту и нагревайте, не мешая. В это время пюрируйте ягоду г блендером. Лучше пропустить её через среднее сито.

Я буду взбивать всё в планетарнике, поэтому сразу сито ставлю над чашей миксера. Добавляем альбумин 17 г, также он называется сухой яичный белок, также есть в магазине.

МУССОВЫЙ ТОРТ ЯБЛОКИ В КАРАМЕЛИ

Фишка в том, что мы не используем яйца и свежий белок. С одной стороны это безопаснее кто-то боится сальмонелёза как огняс другой результат всегда получается стабильным и предсказуемым, а меренга плотная и равномерная на срезе.

Кстати, ягодное пюре вы никогда не взобьете в стойкую пену без альбумина. Включаем миксер на максимум и взбиваем пюре с альбумином. Следите за сиропом с помощью термометра.

Современные муссовые торты рецепты

Дошёл до градуса, снимайте. Сняли и сразу аккуратно, тонкой струйкой льёте его во взбиваемое пюре. Лейте на край чаши, если попадёте на венчик у вас карамель застынет и будет леденец на венчике.