orthodox1221.ru.

Реферат на тему соусы сладкие - Одобрено Мастер-Шефом!

сладкие тему соусы Реферат на
Лера - Пекарь
Лучшая публикация от автора:

Рецепты легких салатов на скорую


Диетические сладкие соусы. Низкокалорийные топпинги. Нутелла, сгущенка, джемы ...

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Соус — Википедия

Какао смешивают с сахаром. В охлажденный соус добавляют ванилин, растворенный в теплой воде 1: Kypaгy перебирают, промывают, заливают холодной водой на ч. Далее ее варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар и при помешивании проваривают до загyстения. Нарезанные ломтиками яблоки с кожицей, но без ceменного гнезда заливают горячей водой и варят мин в зависимости от сорта , затем протирают, соединяют с отваром, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал, дают еще раз вскипеть. В готовый соус кладут корицу.

В кулинарии под соусом понимают более или менее густые подливки, подаваемые в виде приправ к мясу, овощам, фруктам. В старину на Руси соусами называли отдельно подаваемые блюда, - как правило, отварные овощи. Существует мнение, что для русской кухни соусы не характерны и что они были заимствованы из западноевропейской кухни, Однако летописи сообщают об имевшихся в то далекое время у русских взварах или взварцах, - густых, кисловатых подливках, приготавливаемых на растительной основе, и соусах, которые назывались муковниками и разделялись на светлые и темные. Давно известно, что соус необходим к любому жареному или отварному продукту - с ним он становится ароматнее, сильнее возбуждает аппетит и способствует лучшему отделению желудочного сока. Значение соусов в кулинарии сложно переоценить. Хороший соус может исправить все недостатки приготовленного блюда, а плохой - безнадежно его испортить. Соусы - большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд-приправ, при помощи которых придается вкус, запах, иногда цвет и всегда - особая, нежная консистенция самым различным пищевым продуктам, прошедшим тепловую обработку - отварным, печеным, вареным, - мясу, рыбе, овощам, фруктам, грибам, кондитерским и мучным изделиям, овощным, яичным и творожным запеканкам и т. Соусы обычно выполняют либо маскирующую, нейтрализующую или усиливающую, придающую новое качество, роль в готовом пищевом изделии или блюде и дают возможность приготовить из одного и того же продукта разные по вкусу и аромату блюда, способствуя тем самым необходимому разнообразию питания. Применяя различные соусы, можно усилить или ослабить природный вкус и аромат основного продукта. Правильный подбор соусов с учетом особенностей используемых продуктов позволяет повысить качество и питательность блюда.

Сладкие соусы готовят из антоновских яблок, груш, айвы, персиков, слив, абрикосов, кураги, ананасов, апельсинов, мандаринов и других фруктов и ягод (смородины, клюквы, брусники, малины, клубники, земляники, вишни и т. д.). Для приготовления сладких фруктово-ягодных соусов используют такие. НА ТЕМУ «Соусы старинной кухни» Специальность «Технология общественного питания» Специальность: Технология общественного питания Выполнил студент группы: ТХ ФИО: Горелов Алексей Геннадьевич Руководитель: Левина Елена Анатольевна г. Оглавление Введение. 3 1. Сладкие соусы служат для украшения десертов и придания им других вкусов. Некоторые фруктовые соусы употребляют с блюдами из мяса или птицы. шоколадный соус · карамельный соус · ванильный соус · английский крем; фруктовые сиропы и варенье.

Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.

Реферат на тему соусы сладкие

Подливы могут быть и к сладким блюдам, к примеру сметанаили полужидкий кисель к сырникамоладьям. Соусы не только подают к готовым блюдам, но используют в процессе их приготовления: Специализированный сосуд для хранения соусов называется соусник.

Собственно слово соус восходит к лат.

Такие соусы могут состоять как из измельчённых овощей, фруктов и зелени, так из мясного фарша или грибов. Соусы должны выполнять либо маскирующую, нейтрализующую или усиливающую, придающую новое качество, роль в готовом пищевом изделии или блюде. В майонез добавить по вкусу взбитые сливки 2 ст.

Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной частив которую входят различные продукты, пряности и приправы.

Соус, приготовленный на определённой жидкой основе и содержащий в дополнительной части минимальное количество продуктов, называется основным.

Реферат на тему соусы сладкие

Соусы, приготовленные на базе основного с добавлением различных продуктов, называются производными. По характеру дополнительной части все соусы разделяют на две основные группы: Соусы с мукой по цвету могут быть красными от коричневого до коричневато-красного и белыми от белого до слегка серого. Отдельную Реферат на тему соусы сладкие составляют сладкие соусы, которые готовят из разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков, молока, красного вина.

В качестве дополнительной части служат сахар, ванилин, шоколад, какао. Основные соусы готовят по определённой технологии на определённой жидкой основе с минимальным количеством продуктов в дополнительной Реферат на тему соусы сладкие. Концепт базовых соусов был разработан в XIX веке французскими поварами Мари-Антуаном Каремом и, позже, Огюстом Эскофье и до сих пор является стандартным в международной гастрономии.

В начале XX века Эскофье отнёс к базовым соусам также томатный соус перетёртые варёные томаты и майонез холодный соус из желтка, растительного масла и горчицы. Производные соусы изготовляют из базовых соусов путём добавления к ним различных компонентов. Некоторые из производных соусов:. Хотя голландский соус традиционно подают к овощам впервую очередь, к спарже и яйцам Бенедиктпроизводные от него соусы чаще подают к стейкам и рыбе:.

На основе велюте чаще всего готовят соусы к рыбе, птице или телятине:. Соус бешамель часто используют при приготовлении блюд из макаронных изделий например, лазаньясуфле или в качестве соуса к овощным блюдам.

Однако его производные подходят и к мясным или рыбным блюдам:. Основным компонентом масляных соусов является растопленное сливочное масло. Эти соусы Реферат на тему соусы сладкие всего подходят к мясным блюдам, а также к рыбе и морепродуктам. Масляные смеси представляют собой размягчённое сливочное масло, перемешанное с измельчёнными дополнителями в виде зеленисырагорчицы и других приправкоторое затем формируют и охлаждают. Для лучшего вкуса в смеси иногда добавляют лимонный сок. Размягчённые масляные смеси формируют с помощью кондитерского мешка или же сперва охлаждают, а затем вырезают из масла небольшие фигурки или штампуют при помощи выемок.

Масляные фигурки используют в качестве приправы к горячим блюдам и для оформления холодных блюд. Соусы эмульсионного типа представляют собой яично-масляную эмульсию. Холодные эмульсионные соусы лучше всего подходят к салатам майонез к оливье или сельди под шубойсэндвичаммясным блюдам или в качестве соуса-дипа.

Температурный режим подачи сложных холодных десертов. Гуся или утку при отпуске поливают красным соусомтак как мясо этих птиц темное. Приготовление супа-лапши домашней с курицей или грибами. Сделай паузу, студент, вот повеселись:

Салатные заправки дрессинги предназначены для придания салатам дополнительных вкусовых качеств и соединения ингредиентов салата между собой. Основой салатных заправок обычно служат растительное масло или кисло- молочные продукты сметанасливкинатуральный йогурт.

Диетические сладкие соусы. Низкокалорийные топпинги. Нутелла, сгущенка, джемы ...

Реферат на тему соусы сладкие В них могут добавлять такие продукты, как лимонный сокуксусгорчицу, зелень и прочие приправы. Такие соусы могут состоять как из измельчённых овощей, фруктов и зелени, так из мясного фарша или грибов. Применение у подобных соусов самое разнообразное: Важнейшим компонентом острых соусов является перец чили или другие продукты, обладающие острым вкусом например, хрен. Острые соусы иногда используют в качестве маринадов. Сладкие соусы служат для украшения десертов и придания им других вкусов.

Некоторые фруктовые соусы употребляют с блюдами из мяса или птицы. Материал из Википедии — свободной энциклопедии.

Сладкий Соус Сочинения и курсовые работы

Страницы, использующие волшебные ссылки ISBN. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править код История. В других проектах Викисклад. Эта страница последний раз была отредактирована 28 августа в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Свяжитесь Реферат на тему соусы сладкие нами Политика конфиденциальности Описание Википедии Отказ от ответственности Разработчики Соглашение о cookie Мобильная версия.

Классификация соусов №1