orthodox1221.ru.

Правильное влажность и температура дрожжевое тесто - Высший рейтинг!

тесто Правильное влажность и температура дрожжевое
Эдита - Пекарь
Лучшая публикация от автора:

Китайский салат огурцы с кальмарами


Дрожжевое тесто - готовим быстро и правильно

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Приготовление дрожжевого теста:

Дрожжевое тесто и тесто для сдобного печенья. Опубликовано в Производство мучных кондитерских изделий. Вафельное тесто получается путем сбивания муки с водой и с остальными компонентами сырья, входящими в рецептуру. Жидкая консистенция теста должна обеспечить нормальную дозировку и быстрое заполнение вафельных форм тестом. Благодаря этому происходит слипание отдельных разрозненных частиц клейковины и образование клейковинной сетки, сообщающей тесту высокую вязкость. Постепенная загрузка муки в процессе перемешивания способствует образованию гидратных оболочек вокруг частиц набухшей клейковины, препятствующих слипанию их в агрегаты: Уменьшение толщины гидратных оболочек приводит к слипанию отдельных частиц клейковины.

Секреты идеального круассана natalikka June 10th, Что-то увлеклась я Швейцарией ну как ею можно не увлечься, да? Лоран Бурсье сам лично поделился с нами секретами вкуснейших круассанов. Конечно, кто хоть раз в жизни пробовал делать круассаны сам, поймет, что недостаточно знать тонкости и секреты, очень многое зависит, конечно, от опыта. Идеальный круассан - это не просто. Настоящий круассан - сродни искусству. И, оказывается, искусство сие было придумано вовсе не французами. Наверняка многие из вас сейчас удивились, правда? Итак, задаем вопросы, слушаем мастера. А по окончанию - получаем рецепт теста от самого маэстро.

Узнайте как подготовить правильное дрожжевое тесто чтобы пироги получились изумительными. Как правильно подготовить дрожжевое тесто. Многим хозяйкам кажется Растапливаем масло или маргарин, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем сдобу в готовую опару. Как уже было сказано в главе об ингредиентах, ржаные белки растворяются в воде и солевых растворах, поэтому ржаное хлебное тесто колобка не образует. Особенности Этого времени вполне достаточно, чтобы довести колобок до правильного Полюбовались на красивый колобок? Закрывайте. Рецепт приготовления Самое вкусное дрожжевое тесто, готовим вкусно и полезно рецепт с фото на сайте EdimDoma; Рецепты выпекать, запекать, Важно! Готовое тесто должно получится теплым, вот почему все ингредиенты должны быть комнатной температуры и предварительно подготовлены.

Секреты идеального круассана natalikka June 10th, Что-то увлеклась я Швейцарией ну как ею можно не увлечься, да? Лоран Бурсье сам лично поделился с нами секретами вкуснейших круассанов. Конечно, кто хоть раз в жизни пробовал делать круассаны сам, поймет, что недостаточно знать тонкости и секреты, очень многое зависит, конечно, от опыта.

Идеальный круассан - это не просто. Настоящий круассан - сродни искусству. И, оказывается, искусство сие было придумано вовсе не французами.

Наверняка многие из вас сейчас удивились, правда? Итак, задаем вопросы, слушаем мастера. А по окончанию - получаем рецепт теста от самого маэстро. Не французы впервые произвели круассан, не они его придумали. Но они довели его до совершенства!

Кто создатель этого безумно воздушного, хрустящего, хрупкого, пористого, тающего во рту произведения искусства? Главные виновники наших по Официальных историй происхождения несколько. Но в обеих во всем виноваты австрийцы. Одна версия гласит, что еще в период Османской империи была известна выпечка в форме месяца, якобы во времена осады Вены турками в итоге, в знак победы, австрийские пекари испекли изделие в форме полумесяца.

Это предок современного круассана. По другой версии во Францию круассан прибыл из Австрии: Кстати, бриоши, еще один символ французской кухни, тоже родом из Австрии. Что привнесли нового французы? Они стали делать круассаны с использованием дрожжей. Австрийцы их не добавляли. Большое количество масла и дрожжи - вот что отличает настоящий круассан от предка-рогалика. Месье Лоран разрезает сначала рогалик, а затем круассан и на примерах рассказывает, чем они отличаются.

А потом бережно раскручивает круассан в ленту. Только Правильное влажность и температура дрожжевое тесто круассан сможет так раскрыться, вот она - вершина мастерства! А еще Лоран показал нам малиновый круассан, в котором Правильное влажность и температура дрожжевое тесто начинки используются малина, белки, миндальный крем и сахар, - говорят, он очень вкусный, но я пока его еще не пробовала.

Авторство принадлежит Лорану, и вроде даже появился этот круассан сначала в "Волконском", а уже потом во Франции! Вот как бывает; В следующем году обещают что-то новенькое, но пока тайну не выдают. Отламывая кончик круассана, член Академии кулинарии Франции, Национальной академии кулинарии, международного клуба Белый колпак, Ассоциаций Евроколпак и Еврогастрономии, и еще множества каких-то громких международных ассоциаций всего не упомнишь вспомнил, как однажды "наблюдал ужасное": В общем, это еще хуже, чем выпить капучино в Италии в обед.

Не приведи вас господь сделать такое где-нибудь в Париже, тут-то ладно, не каждый день Лоран расхаживает по "Волконскому". Все же, он человек занятой: Вот мы добрались и до секретов. Готовы приобщиться к искусству? Кислород в тесте очень важен.

Но в данной ситуации главное - не перестараться, много кислороду запускать не стоит. Вымешивайте тщательно, но не перестарайтесь.

Закваски, дрожжей должно быть немного, принцип - тесто должно подходить медленно. Нет разницы, какие дрожжи вы используете - сухие или прессованные. Важно, чтобы они работали. Температура, идеальная для замеса теста - 24 градуса, для раскатки - 16, а для расстойки - При раскатке важно менять направление теста поворачивать на 90 градусов.

Это сделает его пластичнее, оно будет легче поддаваться каждой последующей раскатке всего 3 раза нужно сложить тесто и убрать в холод. На стадии соединения теста с маслом соотношение теста к маслу должно быть г на 1 кг теста.

Тесто и масло должны быть близкой консистенции: Если тесто будет мягким, а масло - плотным, это не катастрофа, но тоже плохо. Толщина теста в момент нарезки треугольников должна быть 2, мм. При сворачивании их нужно слегка растягивать. Правильное влажность и температура дрожжевое тесто дольше процесс расстойки, тем лучше вкус.

Ну и, конечно, не была бы я фудблогером, если бы не выпросила рецепт теста. Сильная мука г Биологические дрожжи 30 — 40г Соль 20г Сахар г Яйца по желанию 1шт. Добавьте соль, сахар и практически все молоко или смесь молока и воды воды надо брать немного меньше, если тесто будет раскатываться на тестораскаточной машине. Далее добавьте дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды.

Дрожжевое тесто от А до Я: Пошаговое приготовление. Рецепты. Инструкции. Теория и практика.

Как следует замесите тесто, чтобы получилась масса эластичная и упругая. Тесто должно легко отставать от бортиков емкости, в которой оно замешивается. Если вы хотите использовать тесто в этот же день, оставьте его расстаиваться на 1 час, затем поместите его в холодильник на несколько минут для того, чтобы облегчить складывание.

Распределить масло на половине теста, раскатанного в форме прямоугольника. Накрыть половину прямоугольника, на котором лежит масло, второй половиной. Свернуть в три слоя или два раза пополам.

Дрожжевое тесто

Разрезать прямоугольник на две полосы шириной 16 см. Наложить одну полосу на другую, предварительно пересыпав их мукой. Нарезать треугольники с основанием 12см весом примерно г. Свернуть треугольник, начиная с его основания, не слишком нажимая при этом. Работать двумя ладонями, растягивая при этом тесто слегка в противоположные стороны. Можно разрезать при помощи ножа основание треугольника, чтобы облегчить свертывание.

Разместить круассаны в форме полумесяца на увлажненном противне: Постараться укладывать круассаны кончиками вниз. Умеренно смазать круассаны меланжем. Смазать круассаны меланжем еще раз. Выпекать примерно 12 минут. Открыть дверцы печи в конце выпечки. Очень люблю их с зеленью и пармской ветчиной на обед или поздний завтрак. Питательный и вкусный перекус получается.

Как правило, вторая расстойка проходит быстрее, ведь в тесте намного больше дрожжей и гораздо выше количество выделяющегося углекислого газа. Есть много рецептов сдобного теста. Ну вот и все! Они получаются пышные, мягкие, легкие, сплошь покрытые ажурным рисунком с мелкими дырочками. Не забудьте просеять муку.

А еще нас угостили и рассказали немного о багетах. Большое спасибо за ценную информацию!! Она и правда, очень ценная, осталось попробовать повторить! И гречишный багет прикупить; Edited at Reply Parent Thread Expand.

ПОСТНОЕ ТЕСТО дрожжевое и ИДЕАЛЬНОЕ

Судя по всему децилитр. Наташенька, какой наркотический пост!! Я попробую проработать рецепт и поделиться уже своим опытом. Очень ценная информация, но пару моментов немного непонятно.

Открыть дверцы печи в конце выпечки. Ставим на емкость с подогретой водой миску с тестом, закрываем дверцу печи или микроволновки не включаем технику. Из крутого теста можно выпекать, например, коврижки, пряники — их можно хранить более двух недель. Если ямка заровнялась — значит тесто ещё бродит.

Насколько хорошо вымешивать тесто? Но это было для бездрожжевого. Я вымешивала, боялась, что будет неэластичное, надо будет попробовать и без замеса. Непонятно сколько раз складываем и сколько слоев в итоге. Бездрожжевое я складываю двойным туром 4 раза слоевдля дрожжевого так же?

Хлеб - хлебу рознь. А есть такие, которые клейковину развивают за счет длительного замеса. Тут вымешивать надо до гладкости, думаю, до умеренного развития клейковины.

Правильное влажность и температура дрожжевое тесто

Я еще не пробовала готовить по этому рецепту. Этот рецепт с пылу с жару, так сказать, из прямых рук. Складываний - стандартно, вроде бы обязательно 3 раза сложить и раскатать, больше - по возможности и желанию.

Дрожжевое тесто такое, что с ним главное не перестараться.

Правильное влажность и температура дрожжевое тесто

Я кстати бездрожжевое не делала ни разу. Потому что делаю его ради круассан, а на крассаны всегда дрожжевое. Наташенька, спасибо за столько подробное описание! Надо будет опробовать - для меня это таинство ,немного трушу: